1、做法：用削皮刀削去铁棍山药外皮
2、将铁棍山药切成滚刀块
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻
4、(浸泡过的山药不易发黑
5、)捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀
6、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸
7、炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出
8、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬
9、(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药
10、(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)关火
11、用余温把山药和糖稀炒匀
12、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了