1、红烧茄子的家常做法如下：原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量
2、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点
3、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用
4、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可
5、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可
6、捞出控干水分
7、锅中放入油烧热，加入茄子炸
8、掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金黄色
9、起锅烧油，放入葱姜蒜
10、倒入调好的汤汁，大火烧开
11、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳