1、茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末; 姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成
2、 菊花茄子 材料：茄子、番茄酱 做法： 把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁
3、 勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内
4、 勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开 用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好
5、 炸烹茄条 材料：茄子、淀粉 做法： 把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀
6、 姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段
7、碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用
8、 勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油
9、 勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝 再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好
10、 酱焖茄子 材料：茄子 做法： 茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末
11、 勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油
12、 勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好