1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的
2、茄子洗干净去头，切条
3、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
4、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油
5、油热倒入切好的茄子炸
6、炸个2到3分钟后捞出
7、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
8、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
9、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁
10、汤汁开倒入炸好的茄子
11、稍微加点盐，主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油具体操作茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉
12、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用