1、蒜泥茄子是山东的特色传统名菜，属鲁菜系
2、以茄子和蒜泥为主食材，将茄子蒸熟配以蒜泥汁调拌，柔软香润，味鲜咸蒜香味浓郁是一道凉拌时令菜
3、蒜泥茄子是一道极其家常的凉拌菜，做法简单，清爽可口蒜香味足不用炸，不用炒非常健康的菜肴
4、制作方法如下：①茄子洗净后切成条上蒸锅中蒸15分钟左右，茄子蒸熟后倒入凉菜盆中自然冷却
5、用生蒜泥直接凉拌，就是把蒜瓣洗净切片，加入适量食盐，然后用蒜臼子捣碎成蒜泥，加入香醋、生抽调匀，直接浇在蒸熟的茄子上，拌匀就可以了
6、茄子上再放入红菜椒、香菜，好看又好吃
7、口味和饮食习惯不同，我这里做的凉拌茄子，还加了新疆特产孜然粉，这是因为新疆人爱吃孜然粉，厨房的调味品绝对不能少了孜然粉，和其他调味品用热油泼出来，绝对味道太诱人了
8、紫茄子1个，蒜5瓣，香菜1棵，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，辣椒油1勺，白糖半勺，盐少许
9、芝麻香油，生抽，盐
10、然后再将茄子带皮切成长条，装盘儿放入锅内，开大火，蒸8分钟
11、同时将大蒜捣碎成泥，并将香菜切碎
12、最后将蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜末儿，以及香油