1、步骤一：准备好需要的食材，开始制作
2、先把茄子清洗干净，长茄子的皮比较软，所以不用去皮
3、切成大的坡刀块或者长条都可以，加入一勺盐，搅拌均匀腌制20分钟左右
4、步骤二：茄子经过腌制，会出来很多水分，一定要把茄子的水分挤干
5、炒锅里放入适量食用油，不要太多，和平时炒肉菜一样的油量就可以了
6、然后放入茄子，小火慢慢煸炒至软，如果茄子比较多，可以分成两次煸炒
7、步骤三：因为茄子经过腌制出水后，不再吸油，锅中放入的油量，炒好之后基本上不会变化太大
8、炒完茄子后，如果锅里的油还是比较多，那就倒出来，然后放入洗净切成块的西红柿，翻炒均匀
9、步骤四：接着放入葱花炒香，继续把西红柿煸炒出红色的汤汁，加入1勺番茄酱炒匀
10、注意一定要用小火，否则西红柿越炒越干
11、步骤五：把西红柿拨到旁边，放入刚才炒软的茄子，不要用力搅拌，茄子已经很软了，再搅就会烂
12、步骤六：加入1勺盐，一勺米醋，最后加入1勺白糖中和一下酸味，也提升一下鲜味，不用加鸡精味精，味道很鲜美