1、秘制红烧肉做法如下：第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料
2、第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状
3、第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫
4、捞出，沥干水分，装盘备用
5、第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒
6、第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉
7、第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色
8、第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色
9、第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香
10、第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀
11、第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来
12、第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁