1、 土豆去皮切(刨)成丝，用冷水冲去土豆丝里的淀粉
2、青椒也切成丝，和土豆丝扔一起
3、 水烧开，土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则土豆丝就不脆了
4、 川好的土豆丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时
5、 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米，捣咕几下，然后一起倒在土豆丝上，拌匀就可以吃了
6、 做法2 原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒四个，食盐，味精，醋，沙拉油
7、 制作 土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分
8、在锅里加入少量沙拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止(离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里)，放在一边待用
9、 锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘
10、 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀
11、又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了
12、 特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜