1、土豆清洗干净去皮并切成粗细均匀的土豆丝
2、把切好的土豆丝放进清水里清洗2次，这样可以洗掉土豆丝所含有的淀粉
3、之后把土豆丝放在碗里，加入少量的醋在清水中浸泡放在一边
4、用醋水浸泡过后的土豆丝会变得清脆、色泽也很光亮好，并且还可以防止氧化变黑
5、第二步就是把胡萝卜和青椒都分别清洗干净，并把青椒和胡萝卜都切成丝，香菜清洗干净切成段放在一边备用
6、然后就是第三步，在锅里倒入清水，用大火煮开，把土豆丝放入锅里焯烫30秒，然后从锅里捞出土豆丝放进冷水里过凉
7、可以用冷水多清洗几次，这样可以让土豆迅速冷却，可以保持清脆爽口的口感
8、再沥干水分放在一边备用
9、第四步在锅里倒入清水继续把刚刚焯土豆丝的水加热，把胡萝卜丝放进锅里焯熟烫热10秒之后放进冷水里过凉
10、第五步是调制调味汁
11、把胡萝卜丝和香菜段，还有青椒丝放在土豆丝的上面，然后在倒入辣椒油、醋和糖，搅拌均匀
12、这个时候先不要加入盐，以免出现土豆丝脱水的情况