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土豆烧牛肉怎么烧又好吃又嫩(土豆)

1、土豆烧牛肉在八大菜系中是没有这道菜品的,通过查阅,这道菜来源于匈牙利,当地人特别喜欢吃辣椒,就用辣椒粉炖出比较特色的土豆炖牛肉,在匈牙利其实是一道汤,后经前苏联“老大哥”传入我国,而且有个比较响亮的名号“社会主义汤”,经过中国人高超的厨艺,做出了今天的“土豆烧牛肉”,并广为流传的家常菜

2、土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩?这是大家都比较关心的话题,每个人做出的菜品首先要好吃,符合食用者的口味,而土豆烧牛肉食之酥香软嫩,汁浓味厚的特点

3、想要达到这些要求,还是要一定的技巧的

4、我们一起来看看

5、牛肉的选择土豆烧牛肉应该选择牛腩,牛腩就是牛腹部靠近牛肋处的较松软的肌肉,这部分肉瘦肉较多,脂肪少,最主要的肉筋少,在我们炖牛肉的过程中更容易炖烂,且口感软嫩

6、火候的掌握土豆烧牛肉先大火烧开,转小火慢炖,一般炖40分钟,将牛肉炖的软烂,才放入土豆在炖,建议最好是选择砂锅慢炖,砂锅可以保持恒温,均匀受热,牛肉的炖的过程中,更容易入味软嫩

7、准备食材:主料:牛腩500g,土豆200g辅料:西红柿、洋葱、配料:生姜、大葱、干辣、料酒、生抽、盐、冰糖操作步骤:将新鲜的牛腩切成2厘米大小均匀的块,也可以切成自己适合的大小,放入凉水中浸泡

8、凉水将牛肉放入锅中,放入姜片,大火烧开,用勺撇去浮沫,加入料酒,挥发掉牛肉的血腥味;焯过水的牛肉放入凉水中,冲洗掉牛肉表面的浮沫或者杂质备用;锅中起油,放入生姜,大葱,干辣椒,八角炒出香味,倒入西红柿炒出汁水,加入牛肉翻炒,加入冰糖,生抽,加入适量的水,漫过牛肉为宜;加入开水,大火烧开,转小火慢炖40分钟,加入食盐调味,加入土豆继续炖10分钟即可出锅

9、烹饪小技巧:牛腩切成适宜的大小,放入清水中浸泡,浸出大部分的血水,可以更好的去除牛肉的腥味,如果中途有很多的血水渗出,建议多换几次清水

10、焯过水的牛肉放入清水中,温度急剧下降,这样做出的牛肉更加劲道,口感丰富,不会一嚼就碎的情况

11、小火慢炖,将牛肉中的蛋白更容易融合刀汤中,牛肉汤的口感也不错

12、土豆炖牛腩口味微甜,尤其是加入西红柿,是汤汁更浓稠,牛肉熟的更快


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