1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水
2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键
3、牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了
4、将鸡胗洗干净，去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味
5、鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感，可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味
6、线椒、姜切片待用
7、鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右
8、锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用
9、锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下
10、放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可