1、制作干煸辣子鸡的方法，希望对大家有所帮助！ 制作干煸辣子鸡我一般选用小一点肉质嫩一些的三黄鸡将三黄鸡处理好，清洗干净后，用刀切成小块干辣椒 掰段， 小米辣 切成辣椒圈， 大蒜、生姜 切末， 葱 切葱花备用锅中倒水，水热后放入切好的鸡块，倒入少许 料酒 鸡块焯出血沫后捞出，用 冷水 冲洗干净锅中倒油，油热后放入 生姜、蒜 末煸炒出香味炒出香味后放入 豆瓣酱、花椒、干辣椒、小米辣 炒出红油后放入沥干水分的鸡肉块翻炒炒至鸡肉熟透后放入适量的 白砂糖、生抽、食盐、味精、葱花、熟白芝麻 翻炒均匀后关火出锅摆盘即可好吃下饭的干煸辣子鸡就做好了 我是陕西楞娃，爱 美食 爱生活
2、干煸辣子鸡的做法是什么？肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重，鸡块焦黄而酥脆，非常的好吃，每一次和朋友在外面聚餐的时候，都会情不自禁的点上这一道菜，但是每一次吃的都不过瘾，因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡，感觉辣椒和花椒加起来，都是鸡块的两倍多嘴馋，爱吃，那就自己动手，其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐，最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸，最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可
3、每一次在家做的时候，都会先将鸡块腌制透，然后再去煸炒，这样子即会能够入味，鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿，做出来的辣子鸡味道又好，吃的又过瘾今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家，也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来，家里做饭，如果有这一道菜上桌，那绝对是最抢手的鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油为什么要选用鸡腿肉？这次给大家推荐的是用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质比较厚，而且最重要的是含有的血水比较少，容易清洗又容易剁开，在腌制的时候能够很好的入味，最后制作的时候又能够更好地去煎炸其实为什么先要腌制？刚刚开始腌制鸡肉的时候，既是为了入味也是为了能够去腥，给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片，这几种味道融合在一起，共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块，保证了干煸辣子鸡这口感，也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿腌制的时候为什么要专门加入生粉？在腌制切好的生鲜鸡肉块时候，专门要加入一勺生粉，因为生粉颗粒足够的细腻，与料酒缓和之后可以形成生粉面浆，这样子裹在鸡块的周围，形成了挂糊的鸡块，这个时候煎炸鸡块，既能够保证被炸熟，又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩，外部焦黄鸡肉为什么要反复炸两次？肌肉反复入锅炸两次，当然是为了能够使肌肉更加的好吃，第一次油温在六成热的时候，将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可，表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面，就可将所有的鸡肉块捞出
4、然后将锅中的油继续加热到七成热的时候，用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面金黄起焦皮，颜色黄亮，鸡肉酥脆即可煸炒时有何注意事项？鸡肉会经过两次入油锅煎炸，基本上已经熟透，所以在最后煸炒的时候，最重要的是能够入味，在炒干辣椒和干花椒的时候，一定要控制好火候，最好是小火煸炒
5、如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦，影响口感，而且会非常的呛辣，使得人在厨房都呆不下去在这里推荐大家使用的是鸡腿肉，其实在做辣子鸡的时候，不管是鸡腿肉鸡胸肉，或者是一整只鸡剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起，也一起做干煸辣子鸡，做出来的味道其实也挺好的在这里仅仅使用了干辣椒段，而没有使用青红椒，其实如果自己喜欢吃辣椒的话，可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈，然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒，这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富，口感更加的纯正，而且辣椒的味道不会辛辣干辣材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒
6、做法：三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净
7、鸡肉剁小块，越小越好； 黄瓜一根切成滚刀状； 准备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片； 锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色； 再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味； 加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒； 撒上白糖和芝麻炒均出锅即可
8、小诀窍：辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长，火不可太旺，否则容易发黑、发苦
9、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了
10、 如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒
11、 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开
12、 别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的