1、材料：长茄子茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了）蒸好的茄子放凉茄子撕成长条，在盘子里摆好加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀（红色是枸杞，装饰用的，吃辣可以换成红辣椒）做法二:将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟至用筷子轻戳感觉柔软即可晾凉后用手撕成条状，摆于盘中茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可
2、最好冷藏后拌匀食用，口感更佳
3、小贴士:如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好
4、方法三：材料：茄子、蒜瓣、剁椒将茄子切段
5、蒜去皮切蒜茸
6、将切好的茄子上锅大火蒸15分钟
7、用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁
8、将蒸茄子的水滗出，倒上调好的汁即可