1、香辣干锅虾的做法步骤step1大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味
2、步骤step2莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以
3、步骤step3腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下
4、步骤step4锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆
5、步骤step5把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了
6、步骤step6锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下
7、步骤step7倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下
8、步骤step8放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的
9、步骤step9虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹
10、步骤step10翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了