1、【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐
2、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多
3、三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时
4、浸泡鸡肉就是关键的第一步
5、鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮
6、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水
7、用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分
8、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄
9、当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了
10、煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝
11、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时
12、干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖