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五月端午，正是盛夏季节的开始，天气炎热，在端午节的家宴上，多做几道清爽可口的凉拌菜，不但简单省事，还让人胃口大开，吃粽子也更香了！分享8道凉拌菜，省事又好吃，选几样上桌家人都喜欢。
1、凉拌茄子
准备食材：长茄子、大蒜、盐、糖、味精、白醋、香油适量。
1、茄子去掉头尾，对半切开，电饼铛加热，果肉朝下放入，放几颗大蒜一起加热。
2、上下火加热5分钟左右，用筷子扎一下，能轻易地扎透后，看见软烂的茄子肉关火。
3、茄子稍微凉一些，撕成长条放入大碗中，不要撕得太细了，茄子吸调料，否则味道就太浓郁了。
4、用烧过的大蒜，再加入几颗生大蒜，加盐、味精、糖砸碎，浇入2勺白醋，香油，适量的水搅拌均匀。
5、将料汁浇在茄子条上，搅拌均匀以后就可以食用了。
2、皮蛋拌黄瓜
准备食材：皮蛋四枚，黄瓜，姜、蒜、干辣椒、小米椒适量，醋、糖、盐、香油。
1、黄瓜洗净拍扁，斜刀切成均匀的小段，姜、蒜、小米辣椒切碎备用。皮蛋对半2次切四瓣，摆入盘中围成一个圈。
2、将适量的姜、蒜、干辣椒、小米椒切碎浇入2勺热油激发香味，浇入2勺陈醋，适量的香油、盐、糖拌匀，把黄瓜段倒入拌匀。
3、黄瓜倒入盘中，撒上香菜、熟芝麻即可。
3、凉拌腐竹
准备食材：木耳、腐竹、芹菜、花椒粉、大蒜、盐、糖、蚝油。
1、腐竹、木耳完全泡发，芹菜切段，锅中水烧开，将其倒入锅中焯水后捞出备用。
2、4瓣大蒜、少量的糖和盐、花椒粉捣成蒜泥备用。
3、将腐竹、黑木耳、芹菜放入盆中，搭配点红椒，加入2勺蚝油，1勺香油拌匀。
4、吃的时候将蒜泥倒入盆中，拌匀后即可出锅装盘。
4、水煮花生米
准备食材：花生米1小碗、芹菜1根、胡萝卜1根、八角、桂皮、花椒、姜、干辣椒适量，米醋、糖、盐适量。
1、花生米浸泡1个小时，芹菜胡萝卜切成丁，姜和大蒜处理干净备用。
2、锅中加入姜片、桂皮、花椒和八角和适量的盐，加足够的水大火煮开后，加入花生米，煮8分钟关火，浸泡5分钟后捞出。
3、胡萝卜和芹菜，直接在煮花生米的水中焯水后捞出。
4、干辣椒切段、大蒜末淋上热油，将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中，浇上料油，加入适量的醋、盐、鸡粉拌匀即可。
5、凉拌莴笋
准备食材：莴笋、红辣椒、蒜、白芝麻、小葱、糖、芥末酱、陈醋、香油、盐和鸡精适量。
1、莴笋切丝用冷水冲洗一下控水备用。红辣椒切丝，大蒜切末、小葱切碎备用。
2、碗中加入蒜末、葱花、芝麻，浇热油激发香味，加入陈醋、香油、芥末酱、盐和鸡精拌匀。
3、将处理好的莴笋丝、辣椒丝放入大碗中，拌入料汁抓匀即可。
6、凉拌海蜇头
所用食材：海蜇头适量、黄瓜、香菜、姜、蒜、干辣椒、白芝麻适量、盐、鸡精，生抽、香醋、糖。
1、海蜇都是盐渍的，特别咸，需要冲洗几遍，浸泡在水中5个小时以上。
2、海蜇放入锅中焯水10秒，迅速投入冷水，注意别焯水时间长了。
3、碗中放干辣椒、葱段、蒜末、姜丝、芝麻，浇入热油，加醋、生抽、盐、鸡精拌匀备用。
4、海蜇头、黄瓜、香菜切丝倒入碗中，加入调好的料汁混合均匀后即可食用。
7、凉拌豆油皮
准备食材：豆油皮、辣椒、胡萝卜适量。盐、大蒜、味极鲜、香油、醋适量。
1、锅中烧水，加入适量的盐，1勺油，豆油皮切丝后焯水10秒捞出备用。
2、蒜蓉、白芝麻、小葱碎放入碗中，浇入热的菜籽油，加入味极鲜、醋、香油、鸡精、盐拌匀备用。
3、豆油皮倒入碗中，加入胡萝卜丝，芹菜丝，香菜，倒入凉拌汁拌匀即可。
8、凉拌茼蒿
所用食材：茼蒿、大蒜、白糖、香油、盐和鸡精适量。
1、茼蒿清洗干净，老枝叶去掉不要，在水中搓揉几下控水备用。
2、碗中加入2勺大蒜末，半勺白糖，半勺香油，加适量的盐和鸡精，加少量清水拌匀备用。
3、锅中烧水加盐，加入茼蒿倒入焯水大约2分钟，捞出控水，将调味料倒入拌匀即可。
2、1000种凉拌菜菜名：几种凉拌菜菜名
几种凉拌菜菜名
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖
彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、凉拌凤爪
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
三、一品海带
一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
四、农家拍黄瓜
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
五、凉拌凉皮
凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。
六、凉拌皮蛋
材料，皮蛋2个，白砂糖2勺，青柠汁4勺，鱼露4勺，辣椒1条，大蒜2瓣，香葱1条，香菜少许。
将皮蛋剥开后，洗净。对半切，然后再切小。在碗中加入白砂糖、柠檬汁、鱼露，混合均匀。然后倒入香料，一起搅拌。再将制好的调料淋在皮蛋上。搅拌均匀，让皮蛋充分被酱料充分包裹，入味，就可以开动了~
七、凉拌土豆丝
材料，大土豆1个，蒜蓉2勺，盐1/2茶匙，植物油2勺，花椒1/2茶匙，辣椒2片。
先将土豆去皮、切片。然后切丝。放入锅中煮熟，但保留爽脆的口感。然后再放进冷水中，将表面的玉米淀粉冲掉，是土豆丝的口感爽脆，然后沥干，放进一个大碗中。
大蒜切碎，制成蒜蓉。放在沥干的土豆丝上。锅中热油，加入花椒煮1分钟。将花椒挑走。将剩下的油淋到土豆丝上，然后搅拌均匀。搅拌好后，一份快手、简单又香滑爽口的土豆丝就做好了。
几种凉拌菜菜名
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖
彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、凉拌凤爪
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
三、一品海带
一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
四、农家拍黄瓜
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
五、凉拌凉皮
凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。
六、凉拌皮蛋
材料，皮蛋2个，白砂糖2勺，青柠汁4勺，鱼露4勺，辣椒1条，大蒜2瓣，香葱1条，香菜少许。
将皮蛋剥开后，洗净。对半切，然后再切小。在碗中加入白砂糖、柠檬汁、鱼露，混合均匀。然后倒入香料，一起搅拌。再将制好的调料淋在皮蛋上。搅拌均匀，让皮蛋充分被酱料充分包裹，入味，就可以开动了~
七、凉拌土豆丝
材料，大土豆1个，蒜蓉2勺，盐1/2茶匙，植物油2勺，花椒1/2茶匙，辣椒2片。
先将土豆去皮、切片。然后切丝。放入锅中煮熟，但保留爽脆的口感。然后再放进冷水中，将表面的玉米淀粉冲掉，是土豆丝的口感爽脆，然后沥干，放进一个大碗中。
大蒜切碎，制成蒜蓉。放在沥干的土豆丝上。锅中热油，加入花椒煮1分钟。将花椒挑走。将剩下的油淋到土豆丝上，然后搅拌均匀。搅拌好后，一份快手、简单又香滑爽口的土豆丝就做好了。
几种凉拌菜菜名
一、泡椒凤爪、麻辣拌猪耳、炝拌三丝、蓑衣黄瓜、卤味三黄鸡、香拌猪脆耳、桂花糯米藕、姜汁皮蛋、酸辣瓜条、老坛子素泡、五香毛豆、香拌秋耳、麻辣鸡脖、皮蛋豆花、手撕包菜、肉丝拉皮、果仁菠菜、圆葱拌五花肉、老醋蛰头、风味拌苦菊。
二、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳。
三、夫妻肺片、沾水羊腱、老干妈拌牛肉、酸辣蕨根粉、红心脆藕、川椒牛肉、盐水鸭、水果沙拉、蘸酱黄瓜、家常萝卜丝、四喜豆腐、红油百叶、咸黄鱼、玉兰姜丝、生拌苦瓜、白灼基围虾、蒜泥白肉、秘制豆干、椒麻杏鲍菇、海味时蔬。
四、外婆醉鱼、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳、奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手、台湾鱼皮、红肠拼香芹、老陕下酒菜、蔬菜沙拉。
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