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大家好！本期内容介绍下凉拌菜的菜谱分享给大家尝试，大家都知道凉拌菜其实很多人都喜欢吃，特别对一些喜欢减肥的伙伴们来说，凉拌菜是一个不错的选择，本期小主就推荐10道简单又好吃的凉拌菜分享给大家，大家一起来尝试下啦！
一、《凉拌香菜牛肉》
1、材料准备：
主料：牛肉
辅料：葱段、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、香菜
调料：生抽、老抽、食盐、白醋、料酒、香醋、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 先腌牛肉加入半勺食盐、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、2勺生抽、2勺老抽、1勺料酒，搅拌均匀后再放两勺食用油锁住水分，腌制十五分钟备用；
(2) 滚水中下入肉，焯水两分钟（随肉片大小增减时间哈），捞出来和香菜段放好备用 ；
(3) 调酱汁：倒入葱段、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，然后淋入热油，之后再加2勺香醋、2勺生抽搅拌均匀；
(4) 最后淋在牛肉和香菜上，抓拌均匀即可。
二、《凉拌海蜇丝》
1、材料准备：
主料：海蜇
辅料：蒜、小米椒、香菜
调料：味极鲜、蚝油、食盐、香醋、香油
2、做法步骤：
(1) 海蜇切丝后，不用煮但一定记得要泡；
(2) 至少四五个小时洗几次，泡到没有咸味为止；
(3) 加入蒜末、小米椒（蒜要多放些）、3勺香醋、1勺味极鲜、1勺蚝油、1勺香油、适量食盐和白糖；
(4) 再加点香菜，拌一拌均匀即可。
三、《凉拌香菜平菇》
1、材料准备：
主料：平菇
辅料：葱、蒜、白芝麻、青椒、小米辣、香菜
调料：生抽、蚝油、香醋、食用油
2、做法步骤：
(1) 先调酱汁：碗中加小米辣、青椒、葱末、蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入热油；
(2) 再加入2勺生抽，1勺蚝油、1勺香醋搅拌均匀；
(3) 平菇洗净手撕成条状，放入锅里煮熟捞出用冷水浸泡一下，摆入盘中浇上料汁，香菜拌匀；
(4) 最后把酱汁、香菜摆入平菇上拌匀即可。
四、《凉拌香菜鸡胗》
1、材料准备：
主料：鸡胗
辅料：姜、葱、蒜、芝麻、香菜、小米辣、辣椒面
调料：生抽、老抽、蚝油、食盐、香醋、白糖、料酒、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 鸡胗清洗干净切片，冷水下锅煮20分钟；
(2) 锅内放葱姜、2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，煮熟捞出控水备用；
(3) 调酱汁：倒入小米辣、辣椒面、蒜泥、芝麻后，然后再倒入热油、2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、适量白糖和食盐；
(4) 最后放入香菜，倒入调料勾芡即可；
五、《凉拌豆角》
1、材料准备：
主料：豆角
辅料：蒜、干辣椒
调料：生抽、食盐、香醋、鸡精、白糖、食用油
2、做法步骤：
(1) 干辣椒斜着剪成条，泡水里备用；
(2) 豆角切成段，锅中水开加1勺食盐、1勺食用油，大火煮8分钟；
(3) 捞出过凉水，撕开一分为二；
(4) 加适量泡过干辣椒、蒜末，淋上热油，加半勺白糖、半勺食盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋，拌均匀即可。
六、《凉拌土豆丝》
1、材料准备：
主料：土豆
辅料：姜、葱、蒜、青椒、香菜、花椒、干辣椒、辣椒粉、白芝麻
调料：生抽、香醋、料酒、淀粉、食用油、老干妈（油辣子）
2、做法步骤：
(1) 土豆切丝，用清水冲洗干净，青椒切丝；
(2) 锅里水开，一起下锅焯水2分钟，捞出沥干备用；
(3) 调酱汁：准备干辣椒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、花椒一起倒在碗里，然后用热油淋上爆香；
(4) 再加入2勺生抽，1勺香醋，少许鸡精，一勺老干妈（油辣子）搅拌均匀；
(5) 料汁倒入土豆丝里，加些香菜抓拌均匀即可。
七、《凉拌香辣藕片》
1、材料准备：
主料：莲藕
辅料：香菜、白芝麻、辣椒面、小米辣
调料：生抽、香醋、食盐、白糖、食用油
2、做法步骤：
(1) 把莲藕切片，清洗去除莲藕上的淀粉，然后把藕片煮熟备用；
(2) 碗中加入辣椒面、白芝麻，淋上热油，加入2勺生抽，2勺香醋，1勺食盐和白糖拌匀；
(3) 捞出过凉水，加入酱汁，放小米辣、香菜翻拌均匀即可。
八、《凉拌木耳》
1、材料准备：
主料：木耳
辅料：蒜末、葱末、小米辣、芝麻、辣椒粉、香菜
调料：生抽、香醋、香油、白糖、食盐
2、做法步骤：
(1) 调料汁：准备蒜末、葱末、小米辣、芝麻、辣椒粉、淋上少许热油；
(2) 放入3勺生抽、2勺香醋、1勺香油、少许白糖、食盐搅匀；
(3) 泡发好的木耳、焯水捞出！放上一点香菜、倒入料汁拌匀即可。
九、《凉拌香菜皮蛋》
1、材料准备：
主料：皮蛋、黄瓜
辅料：蒜、辣椒面、白芝麻、辣椒粉
调料：生抽、蚝油、香醋、食用油
2、做法步骤：
(1) 调酱汁：蒜末、辣椒面、白芝麻、1勺辣椒粉，然后再淋上热油。之后加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋，搅拌均匀；
(2) 皮蛋、黄瓜各切块；
(3) 最后加入香菜，倒入酱汁搅拌均匀即可。
十、《凉拌茄子》
1、材料准备：
主料：茄子
辅料：姜、葱、蒜末、青红辣椒、辣椒面、香菜
调料：生抽、香醋、蚝油
2、做法步骤：
(1) 茄子放在蒸锅上蒸10分钟，蒸熟后用手撕成小条，挤干多余的水分备用；
(2) 调酱汁：碗中放入辣椒面、蒜末、青红辣椒切段、小葱香菜碎，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，搅拌均匀备用；
(3) 酱汁淋在茄子上，搅拌均匀即可（建议放在冰箱里冷一下，口感会更佳）。
2、食谱凉菜菜谱
食谱凉菜菜谱
夏日食谱之凉拌篇
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
tips：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
tips：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌拍黄瓜
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
tips：
1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。
2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西红柿适量、白糖适量
做 法：
1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；
2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。
凉拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克
做 法：
1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
特点：
瓜条微苦而爽口，青脆适宜。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
tips：
1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的`凉开水，焯完水后再过冰水；
3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、舀起淋在金针菇上面即可。
tips：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
凉拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
食谱凉菜菜谱
【黑胡椒杏鲍菇】
【食材】杏鲍菇、甜豆、红甜椒、玉米笋
【辅料】橄榄油一大勺、柠檬汁一小勺、盐半小勺、糖一小勺、黑胡椒粉一点、洋葱末适量、蒜末适量
【做法】
首先将杏鲍菇去尾，接着切片，放入干锅中煎至微微焦香；把甜豆掐头去尾，清洗干净；玉米笋对切；红甜椒洗净去籽切块。把甜豆和玉米笋焯水煮熟，接着放入冰水中浸泡，沥干水分备用。
把辅料混合均匀，然后把所有的食材和辅料混合在一起，搅拌均匀即可。
小技巧：杏鲍菇在凉拌时,不放油干煎，不仅香气和口感比焯水的得更好,而且养分相对来说更不易流失。
【凉拌金针菇】
【食材】金针菇、小黄瓜、红萝卜丝、黑木耳丝
【辅料】柠檬汁一大勺、香油一小勺、盐半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把小黄瓜洗净切丝，放入容器中，放入一勺盐搅拌均匀，然后腌制一分钟备用。金针菇去除根部洗净切段。把胡萝卜丝，黑木耳丝，金针菇焯水，煮熟捞起。接着放入冰水中，再次捞起沥干。接着把黄瓜丝放进去，把所有的辅料放进去，搅拌均匀即可。
小技巧：金针菇焯烫的时间不要太久，泡入冰水后捞起脆度会更好。
【五色蔬菜】
【食材】绿芦笋、黑木耳、红萝卜、黄甜椒、山药、红辣椒丝
【辅料】橄榄油1大勺、盐1/4小勺、糖1小勺、柠檬汁1小勺、蒜末适量
【做法】
山药、胡萝卜去皮洗净后切成片状；黑木耳洗净切片；绿芦笋洗净切段；黄甜椒洗净去籽、切片。接着把这些放入开水中焯水煮熟，捞出后放入冰水中，接着捞出沥干。把所有的辅料混合均匀放入盆中，再把食材和红辣椒丝搅拌均匀即可。
小技巧：凉拌菜中经常免不了放醋，其实我们也可以尝试着用柠檬汁代替醋，不仅味道清爽不呛，更添加了柠檬本身富含的维生素营养。
【香菇拌花椰菜】
【食材】鲜香菇、花椰菜、玉米笋、胡萝卜、蒜末、红辣椒片
【辅料】橄榄油一大勺、盐半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把花椰菜洗干净，掰成小朵；玉米洗干净切段；胡萝卜去皮切片；鲜香菇洗净切十字花。把这些食材焯水烫熟捞起，放入冰水中接着沥干备用。接着把这些材料和蒜末、红辣椒片以及所有辅料搅拌均匀即可。
小技巧：鲜香菇富含多种维生素和膳食纤维，搭配蔬菜一起吃，既可以增加口感，也能帮助摄取更多的营养
好了，这就是今天介绍的四道凉菜小食谱啦！
食谱凉菜菜谱
夏日食谱之凉拌篇
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
tips：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
tips：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌拍黄瓜
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
tips：
1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。
2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西红柿适量、白糖适量
做 法：
1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；
2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。
凉拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克
做 法：
1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
特点：
瓜条微苦而爽口，青脆适宜。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
tips：
1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的`凉开水，焯完水后再过冰水；
3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、舀起淋在金针菇上面即可。
tips：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
凉拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
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