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煮猪肉炖猪肉，要做“减法”，加1味料，肉软烂入味，开胃又解馋
天气冷了，很多人都爱吃炖肉，尤其是红烧肉，入口即化的口感，鲜甜美味，让人吃了就上瘾。红烧肉的做法简单，就是用水把肉炖熟就行了，然而很多人炖的红烧肉口感发柴，一点也不好吃，这是为什么呢？
猪肉营养丰富，有滋阴润燥、补虚强身的作用，很适合冬季食用，最好吃的做法就是炖，口感软烂，还非常入味，老少皆宜。
无论是清炖还是红烧，并不是炖得越久肉就越烂，需要加入一些调料来辅助。很多人觉得调料越多越好吃，其实并不是，想要肉香浓郁，要学会做“减法”，如果全是调料，就尝不出肉香味了，怎么会好吃呢？
今天我就和大家分享一下炖肉的技巧，保证炖好的肉香味浓郁，软烂入味，开胃又解馋。
【蒜泥白肉】
准备五花肉、小米椒、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。
1、买一块五花肉，要肥瘦相间的那种，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
2、加入一勺米醋、一勺盐，盖上盖子，用小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，浸泡10分钟。捞出后切成薄片，越薄越好，放入盘中备用。
3、香葱切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，都放入碗中，烧一些热油泼进来，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀，浇在肉片上搅拌一下，就可以吃了。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、铁锅烧热，肉皮朝下放在锅上摩擦3分钟，把残留的猪毛烫掉，产生焦香味，可以去腥增香。当猪皮焦黄后取出，刷洗干净后切成麻将块。
2、锅里倒入适量清水，放入五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净。
3、锅里加入少量油，倒入五花肉块，小火煸炒出猪油，当肉块变得金黄后，下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕红色后翻炒上色。
4、倒入适量啤酒，加入食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后大火煮开，小火炖40分钟，如果用高压锅可以炖20分钟，炖至肉块软烂。
5、开大火，把汤汁收一收，捡出里面的葱姜、八角、香叶、干辣椒，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，好吃的红烧肉就做好了。
【技巧总结】
煮猪肉或炖猪肉时，调料并不是越多越好。清炖的话，只需要加葱姜、料酒即可，既可以去腥，还能体现出猪肉的原味，特别美味。红烧的做法，放调料也要注意，不要放花椒、桂皮，只需要放八角、香叶即可，喜欢辣的可以加干辣椒，保证红烧肉特别香，
有一样调料很重要，煮肉或炖肉时要加一些，猪肉不仅更软烂，而且鲜香不腥，就是米醋。
米醋可以和蛋白质发生反应，可以软化肉质，并且可以去腥增香，这样猪肉可以快速炖烂，并且让猪肉入味。没有米醋，用其它的白醋、老陈醋也可以。
2、自己在家怎么煮猪肉
自己在家怎么煮猪肉
1、五花肉清洗好。
2、切成两段（长度由电饭煲的直径，能放进去就行），用厨房用纸吸干水分。
3、将肉放入淘好的米中，水量跟平时煮饭一样就行。
4、开锅，肉就好啦，还带有米饭的香味。
5、切片装盘。
6、将蒜末，姜末和葱花与蒸鱼鼓油混合好，加入少量的凉白开，蘸汁就做好了。
7、蘸着吃，真的是神仙美味，一点也不腻！
自己在家怎么煮猪肉
猪肉不能和什么一起吃
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
3、羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出”猪肉不可与牛肉同食“。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，
一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。、
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
自己在家怎么煮猪肉
五花肉的营养功效
1、补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的'主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
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