关于【熏鲅鱼的正宗做法】，熏鲅鱼的正宗做法先炸后蒸，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制方法，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！
By 华姐四十
用料
鲅鱼 5条葱 1根姜 1块花椒 几十粒盐 2勺黄酒 2勺八角 2个白糖 1勺鸡精 1勺生抽 2勺红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1做法步骤
1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散
2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出
7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上
10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！
11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！
12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！
鲅鱼的营养功效
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2、熏鲅鱼的正宗做法
熏鲅鱼的正宗做法
食材
鲅鱼 两根
葱 适量
八角 1个
姜 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 少许
水 适量
五香粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
蒜 适量
方法/步骤
首先把鱼洗干净切段，然后放盐、料酒、酱油、葱、姜、八角、蒜腌制2个小时。
腌好的鱼用纸吸干水分。
把腌过鱼的汤汁倒入碗中，然后加入糖、五香粉，然后加入适量水备用。
将鱼放入锅中炸至金黄捞出，晾凉备用。
把汤汁倒入锅中烧开，然后晾凉备用。
将鱼倒入锅中浸泡两个小时(注意经常翻面）。
鱼浸泡好后，开火收汁即可。
成品图。
熏鲅鱼的正宗做法
食材
鲅鱼 两根
葱 适量
八角 1个
姜 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 少许
水 适量
五香粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
蒜 适量
方法/步骤
首先把鱼洗干净切段，然后放盐、料酒、酱油、葱、姜、八角、蒜腌制2个小时。
腌好的鱼用纸吸干水分。
把腌过鱼的汤汁倒入碗中，然后加入糖、五香粉，然后加入适量水备用。
将鱼放入锅中炸至金黄捞出，晾凉备用。
把汤汁倒入锅中烧开，然后晾凉备用。
将鱼倒入锅中浸泡两个小时(注意经常翻面）。
鱼浸泡好后，开火收汁即可。
成品图。
熏鲅鱼的正宗做法
咸鲅鱼怎么腌制
1：处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2：腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3：晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4：焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
注意事项
是人们在家中自己腌制咸鲅鱼时，会发现它在晾晒的过程中会吸引大量的苍蝇，特别让人讨厌，这时最好的方法就是在，咸鲅鱼的表面涂抹适量的玉米面，能让它的腥味变淡，可以减少它对苍蝇的吸引力，这样能让做出的咸鲅鱼更干净。
鲅鱼是生活中最常见的水产鱼类之一，这种鱼的牙齿锋利而且性情凶猛，它生活在水的上层，是海洋中最容易被捕捞的一种鱼类，它肉质细嫩，营养丰富，养生功效极为出色，但在吃鲅鱼的时候一定要注意它的食用禁忌，要知道鲅鱼不能和什么一起吃。
鲅鱼不能和什么一起吃
1：鲅鱼在平时生活中不能和牛干搭配在一起吃，因为鲅鱼和牛肝是两种相克的食物，他们在一起吃会出现不良反应，容易加重，人类肠胃复杂会让人们出现消化不良，严重时还会出现恶心呕吐和腹痛腹泻等不适症状，会对人体健康造成不良影响。
2：鲅鱼还不能喝高草酸的食物搭配在一起，只因为鲅鱼不单是一种高蛋白的食物，还是一种高钙食品，如果把它与高草酸的食物放在一起吃，草酸就会破坏鲅鱼中的蛋白质和微量元素钙会影响身体对这些食物的吸收，而且会在身体里生成人体不能消化的物质，时间长了就会产生结石。
鲅鱼的食用禁忌
1：鲅鱼虽好在食用时也有一些禁忌，生活中那些患有痛风的人就禁止吃鲅鱼，因为它是一种高蛋白的食材，进入人体会不会抑制人体内尿酸的'分解与代谢，会对人体健康造成不良影响，会让痛风高发也能让痛风的症状加重。
2：生活中那些脾胃虚寒的人禁止吃鲅鱼，因为它是一种性质寒凉的食物，那些脾胃虚寒的人在吃了它以后，会让脾胃虚寒的症状加重，不利于病情恢复，严重时还会引发腹部疼痛，会让人们的消化功能受损。
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