陈越香是普洱茶独有的特征，也是一个具有高度排他性的概念。在中国所有的食品标准中，普洱茶是唯一可以在适宜条件下长期保存的食品。所以茶越老越香，成为普洱茶的专有名词。陈悦香越来越香是普洱茶的核心价值。
陈悦香是普洱茶陈化过程的生动描述，是普洱茶整体结构中的一个环节，其核心内容是陈化机理。陈悦香是普洱茶陈化机制的另一种语言表达。时间的概念越老，质量的概念越香。普洱茶的陈化过程是普洱茶加工的最后一道工序，是提高或重建普洱茶品质的关键。
很多人可能对普洱茶的陈化香嗤之以鼻，认为普洱茶的陈化香只是普洱茶市场的一种营销行为。当他们把从茶店老板或者制茶人那里听来的知识运用到实际操作中时，发现这些知识并没有让他们的普洱茶越来越香，于是很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质。
其实这些知识并不是没用，只是这些所谓的知识有些过于片面，有些则比较单一，缺乏专业性。普洱茶由于茶性太强，不适合在新茶时期饮用，大部分茶制品从压制成饼到日常饮用都需要几年的陈方。然而，并不是每个人都有耐心等待普洱茶变得醇厚可口，这也是上面提到的许多人未能使他们的茶随着年龄的增长而变得更香的因素之一。
普洱茶贮存陈化的本质是普洱茶的一系列物理变化和化学反应过程，导致所含物质的物理性质和化学成分发生变化。变化的规律是有条件的，也就是说越老越香。
茶叶中所含的化学成分通过储存和陈化，发生非酶自动氧化、氧化、降解和转化，形成褐色物质，改变风味。茶叶在贮藏过程中，多酚、氨基酸和糖类自动氧化形成茶褐素和茶色聚合物等。使普洱茶显老香，色泽变褐，茶汤红褐色，苦味物质减少，滋味逐渐趋于醇厚。
所以并不代表市面上所有的普洱茶都适合储存陈化。除了适宜的储存环境，普洱茶还需要良好的品质。当然，好的工艺也是普洱茶最终成败的关键。