熟茶发酸是一种普遍现象。这种情况在大小工厂都会发生。熟茶的陈方需要一定的湿度。没有温差，没有干湿度的变化。味道和新茶一样。然而，陈方的熟茶也会有一些问题，比如茶汤的酸味。茶叶上的水是不是太多了，像往常一样变质了？那么，熟茶为什么会发酸呢？酸熟茶是好是坏？如果你想去除这些酸味，你会用什么样的方法？第一，原料嫩的茶容易有酸味。一般春茶，满芽，一芽一叶容易出问题。所谓“看茶泡茶”，针对不同的原料，就是强调发酵方案的匹配。在这些高档高嫩茶的发酵中，要特别注意控制水量和透气性，否则酸味很难消除。在发酵车间，随着白霉菌和黑霉菌的生长，会产生大量的酸味，中后期控制好除酸工艺，这种酸味会慢慢消失。二、潮过多在堆发酵中后期，许多带有刺鼻气味的低沸香气物质大量分解。如果这一阶段堆内水分过多，而透气性差，温度低，就会发生厌氧呼吸，大量的各种厌氧菌和腐败菌容易使茶叶发酸，叶底软粘，这样酸味物质就难以完全消除，堆后散落的茶叶必然有酸味。普洱茶在储存过程中，茶叶含水量过高。如果茶叶太湿，就有可能激活茶叶中的微生物活性。茶叶的物理变化会导致茶的味道发生变化，也可能产生如上所述的霉味或酸味。
湿水比例多少比较合适？在30-50%之间选择。1吨茶叶30%还是50%？什么是适度比例？我想没有人能给出准确的答案。这是我们中国传统的思维方式。凭经验，凭老师傅的经验。熟茶第二翻后，要根据发酵阶段，也就是汤的颜色和味道来调整加水的比例。不断修正，让最后的味道没有异味。所以经过一定的翻堆后，会调整局部加水量，使发酵适宜。第三，发酵程度轻。