一般来说，春茶是指茶树越冬后第一次发芽的芽和叶制成的茶。春茶营养丰富，所以叶肉厚，芳香物质和维生素高，滋味鲜，香气浓，形状紧实。春季气温适中，雨量充沛，加上茶树冬季长达半年的休养生息，使得春茶芽肥、色绿、叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。正是因为这些因素，春茶的价格远高于同类的夏茶和秋茶。
受云南气候水文条件的影响，很多地方的茶树发芽时间不一样，所以以群众的时间来界定。
头：3月中旬到4月初
春季：4月初至4月下旬。
春天：从四月底到五月初
夏：五月中旬。
秋季：9月中旬。
春儿茶，虽然也是春茶，但质量低很多。时间间隔不到一个月。采摘后，新叶又发芽了，营养成分比初春时少了。鲜叶是茶树自然生长的刚需，所以第一春和第二春还是会有品质上的差异。
那么，第一次春茶和第二次春茶和最后一次春茶有什么区别呢？
从上面的档期可以看出，春茶的第一春、第二春和最后一春之间的间隔很短。鲜叶发芽采摘后，茶树需要吸收养分和水分，从土壤到根部，再到枝芽。摘下来的鲜叶又长出来了，营养成分绝对比初春少。但是，秋茶和初春的间隔是最长的。一方面，茶树发芽需要更长的时间，茶树从土壤中吸收养分也需要更长的时间，所以叶片中的养分更高，这就决定了第一春茶叶的高品质。
鲜茶叶的营养成分可以从生长状态中感知，但在实际饮用中如何鉴别？这是一个细致的问题，没有办法从鲜茶叶、干茶叶、叶底来解决。茶树第一春，因为生长周期长，养分多。从我们品茶的四个点，可以比较一下。