大家都知道生茶好喝，字字香！口感醇厚甘甜，口感顺滑。但是为什么好吃呢？
没有悬念，悟直接告诉你，因为经过储存和陈酿，这才是生茶如此好喝奇妙的关键部分。
普洱生茶陈化后，除了一定程度的价格提升，还能有什么其他好处？
感官变化
普洱生茶在储存过程中，汤色、滋味、香气等方面会因水分、温度、阳光等因素发生变化。生普洱茶的颜色会由绿、黄变成红、黄，香气会由鲜变老。阳光照射产生的气味也会减少甚至消失。
香气的变化
普洱茶因其独特的品质赢得了美味古玩的美誉，成为衡量普洱茶在市场上价格的重要因素。在适当的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确实会产生烘焙、酚醛树脂、香气、木质等香气。
提取物含量的变化
提取物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因和水溶性果胶。水浸出物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的含量，表明了普洱茶的厚重和风味。但目前还没有准确描述陈酿时间和提取物含量。
汤色变化
茶叶含有大量的多酚。它是各种化合物的总称，主要成分是儿茶素。与茶汤的色、味、香密切相关。儿茶素无色，味苦，刺激性强，储存过程中易自动氧化。首先脱氢生成醌，然后进一步聚合生成褐变物质。色素的这些全方位变化，导致汤色逐渐变深。
咖啡因含量的变化
咖啡因是茶叶的特征物质之一，也是茶叶中含量最高的生物碱。目前的研究结果一致表明，茶叶中咖啡因的储存时间会随着茶叶储存时间的增加而逐渐减少。