茶息是一种物理现象。从医学生理学角度看是贯穿三焦的生物碱效应。造成身体不同感受的直接物质是微生物。茶呼吸中大量的酶和微生物通过人体的味觉和嗅觉触及粘膜的感觉神经。一些特征香气化合物，如深度发酵藏茶中的蘑菇稀释酒精，是通过刺激身体的植物神经而起作用的。因此，当茶汤顺着喉咙流下时，千变万化的微生物刺激人体，调动不同的感受器，形成生理自然反射，并集中上升到大脑，神经迅速拉伸，甚至产生闪光或意志。普洱茶风味产生的基础：
茶气产生的物质基础是茶叶的内含物。茶叶的内容主要有：茶多酚、氨基酸糖、生物碱(主要是咖啡因)、芳香物质等。茶多酚和生物碱给茶叶带来苦味。糖和氨基酸使茶叶味道鲜美，滑爽。其中，水溶性果胶，以其粘性和亮度，使汤的味道很甜。所有这些主要物质，包括其他物质，通过热水浸泡释放出来，称为水浸出物，是茶汤的主要呈味物质。茶叶中所含物质的多少，直接影响饮用后人体的味觉、嗅觉等感官反应。
普洱茶风味分析；
1.普洱茶的眼睛
煮茶、泡茶的热度。这类茶香主要有两种形式：1 .施加在茶汤表面的热空气；2.热空气漂浮在空中。很少有人关注这种茶味，不能证明这种茶的品质。
2.普洱茶的鼻头。
我在品茶之前闻到的浓郁香气。这种茶味常被称为“茶香”或简称“香气”，与口中的茶香和体验器官的茶香不同。近年来，随着普洱茶受众的分散，一些地方的一些茶客主要是看中了一些普洱茶的香气。这种茶香并不能证明这种茶的品质。