虾酱炒豆腐是用虾酱制作的经典特色食品。在制作这道家常菜的情况下，先用自来水将豆腐煮熟，然后将虾酱融化，再与豆腐一起翻炒均匀。
虾酱炸豆腐原料：嫩豆腐500g、虾酱2/3勺、苋菜1小把、食用盐5g、胡椒粉6片、大蒜2瓣、食用油5g。做法嫩豆腐用刀切成大小相等的方块；2、锅中放入一定量的冷水，将裁好的军被放入锅中，开大火分别加热豆腐和水，当温度升至90度时，打开火控加热；3、豆腐逐渐凸起时，用力挤压。
当豆腐有一定的色牢度后，将开水和豆腐一起倒在碗里备用。4、把炒锅放在火上，把它烧开。
倒入适量食用油，加入2/3汤匙虾酱。5、倒入3勺自制姜水(自制姜水的简单方法：将辣椒放入碗中，冲入开水浸泡一会，使辣椒的香气溶于水中，水的颜色由白色变为红棕色)6、煮一会，使虾酱被姜水稀释；7、将泡好的豆腐沥干，捞起放入虾酱中，用铲子翻炒均匀，使每一块豆腐都被虾酱均匀包裹；8、将苋菜或大葱洗净切小块，大蒜去皮切块；9、将苋菜或葱蒜片撒入锅中提鲜，加盐调味出锅。
虾酱豆腐制作小贴士烹饪前，将豆腐放入盐水中焯一下，去除豆腐表面的豆腥味和涩味；2、烫豆腐时，将豆腐和水分别放入锅中加热，这样煮出来的豆腐在煮的时候不容易碎，豆腐的管理中心也不容易裂；3、注意整个加热过程中的熟悉度。将水加热到90度后，将温度改为微火控制。
如果水开了，火太大也会使豆腐的管理中心出现裂缝；4、焯水豆腐是用水煮豆腐浸泡的，这样做出来的豆腐比较松散，烹饪时不容易粘在一起。