沩山白毛尖是一种黄茶,唐朝创制,以鲜叶为原料,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟等制作而成,具有悦鼻的烟香是其最独特之处。那么,沩山白毛尖是如何采制的?下面就跟小编一起去了解一下沩山白毛尖的采制工艺吧。
沩山白毛尖
一、沩山白毛尖的采摘标准
沩山白毛尖清明后7~8天开采,芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制,以保持芽叶的新鲜度。
二、沩山白毛尖的制作工艺
1、杀青:用大型平锅杀青,锅温150℃左右,每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后,迅速翻炒,待叶色变成暗绿,即可出锅。
2、闷黄:杀青叶趁热进行堆闷,堆积厚度10~15厘米,上盖棉布,保温保湿,历时6~8小时,中间翻堆一次,直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆,然后再轻揉。
闷黄
3、揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短,以保持芽叶匀整,揉至叶缘微卷即可。
4、烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行,茶坯分次一层层地加在烘折子上,用松柴或枫木文火烘焙,火温控制70~80℃,每烘可加2~3层,约7厘米左右。待第一层烘至七成干时,再加第二层,第二层七成干时加第三层,直到烘干为止。中间不需翻烘,以保持茶条直而不曲。如果气温低,闷黄不足,可在烘至七成干时提前下烘,再堆闷2小时,以促黄变。
5、拣剔:下烘后要剔除单片、梗子、杂物,使品质匀齐划一。