世界三大名茶分别是中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶。
其中祁门红茶、大吉岭红茶为中国种，乌瓦茶为阿萨姆种。祁门红茶富含香叶醇和苯甲醇，所以有玫瑰香和木香(也叫祁门香)。大吉岭红茶是从中国祁门移植过来的，也有类似的特点，但更爽、更甜、更浓。然而，乌瓦茶富含芳樟醇及其氧化物、茉莉酸甲酯等。所以有铃兰香和茉莉香。
比如不同品种的乌龙茶，香气就不一样。比如铁观音有兰花香，佛手有雪梨香，梅展有玉兰香。
茶叶中的芳香物质是形成茶香的基础。由于品种不同，茶叶中所含的芳香物质也不同。即使不同品种的茶叶采用相同的制茶工艺，最终成品茶的香气也是不同的。因此，不同品种的茶叶有各自的适宜性。
同样的茶叶品种，如鲜叶因颜色的分化，也会导致香气类型的变化。比如绿色鲜叶中脂肪醇、醛、酮、酯、含氮化合物的含量远高于紫色叶，所以泡茶后的香气也不同。此外，采摘的茶叶的新鲜度和梗含量，以及采摘季节，也会对茶叶的香气产生影响。