你真的会评论普洱茶吗？
普洱茶的感官品评全过程主要包括干茶品评、取样称重、冲泡、开汤品评。
茶叶干评和开汤评，俗称干评和湿评，即干评和湿评。一般来说，感官质量评价的结果主要是基于内在品质(如冲泡后茶叶的色、味、香、叶底等)的湿评，干评可以提供早期参数，取样冲泡可以保持评价结果的科学性。
1.干评价
主要从茶叶外观的四个因素(形状、粉碎度、澄清度、色泽)进行评价：
(1)形状
指各类茶制品的外形规格，如茶制品的大小、长短、粗细、重量等。压制茶的形状应评价压制产品的形状、紧密度和均匀度；茶叶和面茶分开的压制茶也要评价是否脱层，是否露芯等。
(2)粉碎
一是指茶叶上、中、下三段的比例是否对称，二是指茶叶制品的单个条(或颗粒)的大小、长短、粗细是否均匀，整体片是否破碎取决于茶叶制品的整体感觉。基本上要求保持茶制品的自然形状。完整的茶好，碎茶差。精制茶主要评价不同茶叶品种的配比是否合适。
(3)清晰度
主要指茶叶内含物(梗、籽、叶、片等)的含量。)和非茶叶内含物(杂草、树叶等。)在茶制品中。没有夹杂物的清晰度好，反之亦然。
(4)颜色
首先要看颜色是否符合茶叶的颜色要求。一般来说，原料细腻的茶，色泽较深，随着品级的下降，逐渐变淡。
润“润”是指茶叶色面油润光滑，反光强烈。一般鲜叶嫩鲜，加工及时合理是品质好的标志。“干”是指色泽暗淡或光泽差，是指鲜叶陈旧或加工不当，茶叶产品质量差。
鲜、暗、“鲜”指色泽鲜艳、新鲜，表示成品的新鲜程度，是新茶的颜色。“暗”即茶色暗沉，一般由鲜叶厚老或贮运不当、初制不当或茶制品陈化所致。
均匀意味着音调和谐一致。颜色不一致，茶里有很多黄片、绿条、筋、梗。
2.取样和称重
在普洱茶的评价过程中，取样非常重要，取样不均匀，不具有代表性，但对大批量的茶叶进行评价是相当困难的。所以，取样一定要按照标准来进行，否则，就会失去准确性。
(1)散茶取样
将具有代表性的200-300g茶样均匀分匀后混合，用拇指、食指和中指从茶样的上段到下段各抓至少5g，放入托盘天平的称重托盘中，慢慢松开至5g。
(2)压茶取样
将约50g茶样的上、中、下三层从边缘向中心点逐层剥开，混合均匀，然后按照散茶的方法取样称重。
3.酿造
称取5.0g有代表性的茶样，放入250mL的品评杯中，加入开水，盖上盖子浸泡5min，按照冲泡顺序以同样的速度将茶汤排入品评碗中。
250毫升评估杯和碗：
杯子为圆柱形，高76 mm，外径82mm，内径76mm，容量250mL。带盖的，杯盖有一个小孔，与杯柄相对的开口上缘有锯齿状的滤茶器。口深5毫米，宽15毫米。碗高60mm，顶部直径100mm，顶部直径95mm，底部直径65mm，底部直径60mm，容量300mL。
4.湿评估
对茶叶品质的四个因素(香气、汤色、滋味和叶底)进行了评价。
(1)香气
香气是茶叶冲泡后挥发出来的气味。茶叶产品的香气受到茶叶品种、产地、季节、采摘方式等因素的影响，使得各种茶叶都具有独特的香气
香气可以从以下几个方面来区分：浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓手指粗，香气高，刺激性强；清新就像呼吸新鲜空气，有一种沁人心脾的感觉；清爽清新，刺激性不强；指的是一般的香气纯正，没有粗糙和异味。意思是香气淡而无味，但味道没有区别。粗糙的感觉有老叶子。
也就是长短香的持久性。你可以从热味和冷味中嗅出香气，说明香气长，反之亦然。
嗅觉可分为三个阶段：热味、温味和冷味。热主要指香气是否正常(纯与异)，是否有异与杂的气味(烟、焦、酸、酸败、霉变)；温闻主要是判断香气的高低；冷嗅主要看香气的持久性。评香的最佳叶底温度为55。温度超过65时，鼻子灼伤；温度低于30时，香气较低，难以分辨。在评价香气时，也要避免外界因素的干扰，如吸烟、喷香水、用肥皂洗手等。会影响香气识别的准确性。
(2)汤色
茶叶成分溶于沸水中形成的溶液颜色称为汤色，也称水色，俗称汤门或水碗。茶汤的颜色评价主要从色度、明度、浑浊度三个方面。汤色评价要及时，因为溶解在热水中的多酚类物质与空气接触后容易氧化变色。
色度是指茶汤的颜色。茶汤的颜色除了茶叶品种和鲜叶外，主要是由加工工艺决定的。
明度是指茶汤的明度。说明照进茶汤的光吸收少，反射多，暗则相反，亮度好的茶汤品质也好。
清澈是指茶汤的透明度，透明无杂质，透明清澈，浑浊，漂浮杂质多，浑浊。
(3)味道
好的口感是构成茶产品质量的主要因素之一。茶产品的口感不同，只是因为茶产品中风味物质的数量和组成比例不同。味道酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。我们之所以能感受到味觉，是因为我们的舌头上布满了味蕾。味蕾接触到茶汤后，经过神经传递和大脑反应分析，呈现出不同的味道。舌头不同部位的味蕾也有不同的“分工”，比如舌尖对甜味敏感，舌头两侧前部对咸味敏感，两侧后部对酸味兴奋，舌心感觉细腻涩涩，舌根对苦味敏感。
品尝茶汤的味道，适宜的温度一般在50左右，等级主要根据强度、劲道、鲜度、涩味、苦味、甜味来评定。评价茶味应区分其浓淡、强弱、鲜度、鲜度、醇度、和谐度。
致密：致密是指浸出的包裹体丰富，有黏腻感；反之，内含物少，淡而无味。浓或淡：浓是指茶汤被吸入时的刺激感或收敛感，在吐出的时间内茶汤的味道增强；弱相相反，入口刺激弱，吐茶汤里的味道淡而无味。新鲜：新鲜就像吃新鲜的水果，清爽就是提神。醇与谐：醇是指茶味尚浓，回味清爽，但刺激性不强；而且茶味淡而正常。
有时候茶汤的味道不是很纯正，可能是加工过程中操作不当造成的。注意区别就好。
茶味与香气密切相关。品茶时能闻到的各种香气，如花香、熟栗香等。品茶时经常能感受到。总的来说，香气不错，茶的味道也不错。在茶的香气和滋味难以鉴别的时候，可以互相印证。
(4)叶底
评价口感后，将叶底倒入叶底盘，观察其嫩度、均匀性、色泽。叶子柔软、均匀而破碎的底部