1、在选螃蟹时,要选择新颖的,爪子齐全,运动力强的,若不特殊新颖的螃蟹,有时也会在蒸的进程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬。
3、症结点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保存在壳内。
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来。
5、蒸的时光,一般掌握在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不合适太长时光的蒸煮,时光太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而损失。