摘自邓艳波老师的书《普洱茶艺术时代》
普洱茶的风味可以统称为茶香，茶香是那么抽象，却又是那么具体。它随滋味而动，滋味决定茶香。茶味与口感发生反应，容易被感知，飘忽不定，难以捕捉，但确实存在。茶与味道相伴，也在味道之外，有了更多的活动空间。往往脱离了味道，灵动而飘忽。具体描述为以下两种形式：
1.气田的特点是“膨胀”。主要是指扩展范围，不同的茶叶品种，不同的表现。比如小叶种气场窄，中间叶种居中，大叶种气场宽。古茶的气场靠口腔后部，基本上是通过喉咙。树龄越大，入肺侵腹越多。小树气场在腔体前端附近，越年轻的树越向前。野茶气场更大方。
2.气道以“聚”为特征，具有聚和劲的冲击感，主要与茶味的强弱和压茶的加工工艺有关。紧压茶的外观和法国白兰地一样。
当初法国把葡萄酒运到北欧的斯堪的纳维亚和瑞典，路途遥远。在运输过程中逐渐意识到，除了酒精浓度在12左右的有效成分外，其余80%左右都是带水的。于是，为了提高运输效率，发明了霞多丽蒸馏技术，将酒精浓度在12左右的葡萄酒蒸馏至70左右，然后运往北欧。货船到了荷兰鹿特丹，荷兰人不知道什么意思，就直接喝了。“白兰地”由此得名，闻名于世。普洱茶也有同样的功效。古时候人背马，路途远，树枝挂。散茶体积太大，运输极其困难，运输效率太低。于是发明了蒸茶技术，将散茶压制成紧压茶。
这样一来，马帮运输的效率提高了，普洱茶重新获得了压茶的效果，主要表现在两个方面：一是保留了风味和口感，便于储存和携带；其次，通过机械重力改变茶叶原有的分子排列，重新进行更充分的“揉捻”，使茶性和汤性得到提高，汤水更浓更圆，茶气凝聚，气道浑厚。只有普洱茶的茶香，才有路桐《七碗茶诗》中茶香浓郁的力量！