关于白茶，我有很多话想说，但又想不通。因为太淡了，制作简单，品种简单。但是，细数它的功效，我发现这个茶真的不简单。味道也会因人而异，存放几年后，味道和功效都会发生变化。
一种很简单：产地单一，树种单一，品种等级容易区分。
白茶产于福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪等地，其他地区几乎不产。是六大茶中最简单的一种“居”。白茶一般由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、闽北水仙、闽东北茶制成，是六大茶类鲜叶的单一来源。白茶的品种也可以说是等级，从全白针嫩芽，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶为主的寿眉。
简单2:制作过程自然。
与岩茶以工艺复杂难做为骄傲相反，白茶的工艺简单到没话说。采摘鲜叶后，自然晾干至八成干，然后高温烘烤至九成干，再把毛片和杂物挑出来，大功告成。这种简单的制作工艺，成就了白茶的超级保健功效，更蕴含着对未来蜕变的无限玄机。
一个不简单：效果多，强。
随便百度一下，就会发现白茶有很多保健功效，几乎涵盖了抗衰老、抗肿瘤、糖尿病等常见慢性病。这些都是有国内外科研数据支持的。所以白茶成为很多人孝敬长辈的选择。同时，陈年白茶对儿童牙痛、咽喉痛、荨麻疹有奇效。根据医学解释，其有效成分类似于抗生素，但安全无副作用。
第二个不简单：味道充满变化，因人而异，因时而异。
论口感，没有哪种茶像白茶一样无法达成共识。有人说像绿茶一样清新，有人说像红茶一样柔和；有人闻花香，有人饮阳光；有人想起小时候喝的米汤，有人想起端午节的竹叶。
也许是因为它保持了自然的颜色，与其他茶工艺品的主要味道相比，白茶携带了来自山野田野的阳光和雨水的味道！
随着时间的推移，它会不断变化，似曾相识的感觉和不断的新鲜感会给饮酒者带来惊喜。