寒客夜来茶作酒，竹灶汤沸红。秋冬是煮老白茶的最佳时间。
屋外寒风萧瑟，屋内茶香四溢，热气悠悠升腾。听壶里的水沸腾如松涛，看壶里的茶上下翻腾。三个好朋友，围坐在火炉旁，聊着天，自得其乐。
许多人喜欢白茶，因为它的特性会随着岁月而改变。而老白茶煮着喝，味道更鲜美，能尝到老茶的清香。
但是你真的知道为什么老白茶煮着喝更好喝吗？
第一，老白干物质丰富，经得起反复蒸煮。
白茶之所以适合煮沸饮用，是因为它含有丰富的物质，经得起反复煮沸饮用。
白茶的这一特点源于其制作工艺。
白茶的制作工艺在六大茶类中独树一帜，主要制作工序为萎凋和干燥。这两种手段是将白茶中的水分蒸发掉，使水分含量达到国家标准(国家标准是8.5%)。
在这一过程中，白茶无需揉捻或炒制，可以说完美保留了白茶的茶形态，其中茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖等物质完整保留，并在干燥、避光、无味的容器中悄然转化。于是，黄酮类化合物纷纷登场，为老白茶保驾护航。
白茶的物质消耗保持在最低限度，所含的丰富物质使白茶具备了适合冲泡饮用的特性。
第二，煮茶可以充分利用白茶的功效。
煮茶需要一个相对连续的加热过程。
在加热过程中，白茶的茶叶慢慢打开，先释放表层物质，再释放更深层的物质，最后释放最深层的物质。
英国科学家发现，与开水相比，用茶壶泡茶能让茶叶释放出更多的物质，效果更好。如果没有持续的煮沸过程，这些内在的营养物质很难完全释放出来，喝了就是浪费。
特别是一些黄酮类化合物具有很好的清除自由基的作用。如果不充分利用，岂不是辜负了多年老白茶的蜕变？
第三，煮了喝，味道更醇厚可口。
不同的冲泡方式，让老白茶有不同的味道。
用白瓷碗冲泡老白茶，会使清新感更强，茶汤清新、醇厚、绵软。
用茶壶泡茶，老白茶的醇香感更明显，茶汤更细腻，糯米汤的感觉更明显。
这两种方式是不对等的。同等搭配，爱茶人士可根据个人口味选择。
在众多白茶中，尤其是茎粗叶厚的老白茶最适合冲泡饮用。经过陈酿，白茶中的内容物转化，变得更加迷人，就像一棵果树，慢慢发芽、生长、开花、结果，这是一个成熟、变化的过程。
所以煮茶宜用老茶。那么，应该怎么泡茶呢？
四、如何泡茶
1.喂食量
视个人口味，加水至壶身三分之二，根据壶身大小加入三至五克老白茶。
具体比例可以根据自己的喜好慢慢调整。原则是茶的量要少于多，多了会影响口感。不像泡茶，可以调整煲汤时间来补救茶量过多。
2.如何泡茶
开大火，然后慢炖，保持锅不凉就行了，出水就可以喝了。如果你喜欢浓茶，就煮一会儿，如果不需要太浓，就煮一小会儿。
另一种方法是：当碗盖好，冲泡至淡时，将茶叶倒入锅中，开始煮沸。
3.茶具选择
茶壶、陶罐、银罐、玻璃茶壶等。都是用来煮老白茶的，但是如果你想喝到那种浓浓醇厚的味道，用茶壶煮是最好的选择，这样不仅可以去除多年存放过程中可能存在的异味，还可以让茶和汤完全融入水和奶中，充分浸出所有的味道。
用银壶煮白茶不仅可以杀菌，还可以软化水质，使水更甜更凉，所以用银壶煮白茶也是不错的选择。炭炉比电炉更适合老白茶的气质。炭炉煮茶，茶汤更柔和。
这种健康养生的白茶饮用方式，如今已经成为人们喝茶的新潮流。想尝尝老白茶的醇香，就煮吧。