茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素等常见营养成分，还含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡因、茶皂素等功能性成分。它除了具有一般食品的营养和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所不具备或强调的调节人体生理活动的功能。但白茶性凉，消暑、生津、退烧、降火、清凉解毒的功效尤为显著。
茶叶中化学成分的组成和含量是茶树生物学特性和生态环境条件相互作用的结果，直接影响茶叶的利用价值和品质。概述了它的主要组成部分。
白茶中的主要生化成分
湖南农业大学杨威利教授等(2001)用同一产地、同一品种、同一嫩度的鲜叶同时加工6种茶样，分析其主要生化成分的差异。
结果表明，绿茶的水浸出物、茶多酚和儿茶素的总含量最高，红茶最低。氨基酸、黄酮和可溶性糖含量白茶最高，红茶最低。这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机理有关。杨威利教授认为，喝白茶和绿茶最好能有效利用茶叶中的营养成分和保健成分。
白茶中的氨基酸
氨基酸具有重要的营养价值和生理功能，可分为游离氨基酸和蛋白基氨基酸。通常茶叶中游离氨基酸的含量为2%-4%。
氨基酸是影响白茶口感和香气的重要品质成分。氨基酸主要是使茶汤清新爽口，缓解茶的苦味，不影响茶的收敛。
氨基酸可以转化为香气成分，茶氨酸有焦糖味。
茶叶加工工艺对氨基酸含量有显著影响。同一批鲜叶制作的6种茶叶中，白茶的氨基酸含量最高，白茶的氨基酸含量高于鲜叶。
杨威利的实验表明，鲜叶氨基酸含量为1.59%，只有白茶加工后有明显增加，比鲜叶增加近一倍，比其他五种茶高1.13-2.25倍。
茶氨基酸是茶叶的特征氨基酸，具有鲜甜、鲜度高的特点，对白茶的口感和香气起着至关重要的作用。占茶叶中游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最丰富的氨基酸。现代医学证明，茶氨酸具有镇静安神、降低血压、增强记忆力、增加大脑释放A波、提高免疫系统功能等多种保健功效。
可见白茶中茶氨酸的含量明显高于其他化学茶。
白茶中的茶多酚
茶叶中的多酚类物质简称茶多酚，茶叶中茶多酚的含量通常为18%-36%。它主要由以下四种物质组成：1。儿茶素或黄烷醇；2.黄酮和黄酮醇；3.花青素和花色素苷；4.酚酸和酚酸。其中儿茶素的含量最高，约占茶多酚的70%。儿茶素主要包括表儿茶素(EC)、表儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表儿茶素没食子酸酯(EGCG)。
茶多酚是影响白茶滋味和色泽的重要品质成分。简单型儿茶素口感醇厚，酯类儿茶素苦味和涩味较强。茶黄素影响茶汤的浓度、劲道和鲜度，有一定的收敛作用；茶红素影响茶汤浓度，清甜醇厚，酸酸体感；棕色素太多，茶汤味道淡。
儿茶素是无色物质，容易氧化着色：黄酮类化合物是黄色或黄绿色色素；茶黄素是黄色的，茶红素是红色的，茶褐素是棕色的；花色素在不同的pH条件下呈现不同的颜色。现代医学证明，儿茶素具有抗氧化、抗辐射、抗过敏、抗突变等多种功能
茶叶中的生物碱多为嘌呤类生物碱，以咖啡因为主，一般含量为3%-5%，还有少量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，所以有提神的作用。咖啡因是茶汤味道的重要成分，是茶汤苦味的主要贡献者，具有刺激性，具有预防睡眠、强心、利尿、平喘等药理作用。加工过程中咖啡因的含量差别不大。白茶含量略高于鲜叶，比其他五种茶高14，335，429%。
白茶中的糖和茶多糖
茶叶中的糖类包括单糖、二糖和多糖，占总干物质的20%-35%。单糖和双糖也称为可溶性糖。包括多糖淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。可溶性糖是茶汤甜味的贡献者，增加浓稠感，调节口感。同时，糖参与了茶的焦糖味、栗子味和甜味的形成。茶多糖是一种酸性多糖或酸性糖蛋白，与茶叶中的蛋白质结合。
茶多糖的保健作用是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同时在抗凝、防止血栓形成、保护血相、增强非特异性免疫方面有明显效果。杨威利的实验表明，白茶的可溶性糖含量高于鲜叶，但其他五种茶普遍降低。
白茶中的芳香物质
茶叶中的芳香物质是指茶叶中的挥发性化合物，种类繁多，成分复杂。它们由醇、醛、酮、酸、酯和内酯、含氮物质、烃和酚酸等组成。含量通常为0.005%-0.03%，有300多种，决定了茶的香气，增加了口感。
白茶中的维生素
茶叶含有丰富的维生素，包括胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、泛酸钙、维生素B11、维生素E和维生素k，此外还含有生物碱和肌醇等。这些维生素能很好地补充饮食中维生素的不足，对人体有多种保健作用。
茶叶富含-胡萝卜素，是维生素A在体内转化的前体。它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看得更清楚，并能预防夜盲症和干眼症。它还具有很强的抗癌、抗氧化、抗辐射、增强免疫力等保健功能。
白茶中的微量元素
茶之所以是一种理想的保健饮料，不仅仅是因为它具有不同于其他饮料的解渴特性，还因为它喝后口感好而不腻，而且含有多种营养成分，具有预防和治疗这种疾病的作用，更重要的是茶的多种微量元素的作用一直没有被人们所注意到。茶叶富含人体必需元素，如钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、硼、钼、锗、铬等30多种。茶是一种高钾低钠饮料，非常适合高血压、糖尿病患者饮用。此外，与常见食物相比，茶汤中的锰、锌离子含量极其丰富，具有抑制癌症的作用。喝茶是一种既方便又经济的补充锰和锌的方法。氟是人体必需的元素，与骨形成和防龋密切相关。它是茶树王国氟含量最高的植物之一，比普通植物高两个数量级。