从历史上看，在谭洋工夫红茶的初加工中，我们应该着重掌握萎凋工艺，而在高山茶区，我们非常重视加热和发酵的技术处理。谭洋工夫的提炼一般采用多级支付体系和主要产品回收的方法。因其产地广阔，将高山、平地、春夏秋原料科学拼配，取长补短，是提炼谭洋工夫红茶的关键。谭洋工夫红茶工艺
1.采摘鲜叶：晴天采摘一芽一叶或一芽两叶。最好的品种是福安大白茶和福鼎大毫茶。鲜叶要及时做肥，保持鲜叶干净无害。严格执行批量、品种、及时付款，保持鲜叶新鲜。
2.萎凋：室内自然萎凋较好，有利于提高萎凋质量，但有很多限制。目前萎凋槽多用于萎凋。萎凋室通风良好。槽内温度一般控制在30~35，具体温度和风量根据鲜叶含水率而定。总的原则是“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻一次叶，使茶叶均匀萎凋。一般萎凋时间为4-5小时，萎凋叶柔软，揉成球状。不容易放下，嫩茎不断折断，叶子失去光泽，颜色深绿，大部分草气消失，略带香味，失重率达到30%~40%。
3.揉捻：使用揉捻机，避免阳光直射揉捻室。室内温度要低，略高。采用轻轻压揉60分钟左右的方法，茶条率达85%以上，细胞损伤率达80%以上，茶叶溢出不滴水，使条条紧密打结，初步形成其成品特色。
4.解团：主要目的是溶解茶团，降低叶温，使茶叶中的一些有效成分不会因加热而发生剧烈变化，干燥后可减少茶团。但利用解块机会会影响高档茶叶的外形，所以在“谭洋工夫”红茶的实际制作中，人工解块效果最好。
5.发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，充分氧化茶叶中的多酚酶，形成红茶色、香的品质特征。红茶的发酵其实是从揉捻开始的，所以揉捻的时候室温要低。发酵温度应控制在22~24，空气温度一般应在80%以上。空气要流通，这样氧化供给充足，发酵完全均匀。整个发酵过程通常持续2-3小时。当发酵叶的绿草消失后，桂花香和水果香出现，叶片明亮的铜红色为宜。
6.干燥：目的是停止连续发酵，蒸发水分，达到茶叶原料产品的要求。采用烘笼烘燥机烘干，掌握“高温烘，低温再热”的原理。初烘温度宜控制在90~100，时间宜为15~20分钟，叶片厚度宜为2~3cm，每隔5分钟搅拌一次，直至八成干左右，中间冷却1~2小时。复火温度宜控制在50~60，时间20~30分钟，摊叶厚度3~4cm，每隔10分钟搅拌一次，使充分火后成品含水率控制在7%以下。
7.精炼：通过摇筛、平圆筛、手挑等精炼工艺。将粗茶分为精制茶条的粗细长短，去除影响成品茶纯度和色泽的杂质、茶片、碎茶、终茶，形成条索紧细、外形均匀美观、纯度好的一级“谭洋功夫”红茶的外形特征。
8.压制成型：将干燥的散茶，经高温蒸煮软化后，根据买家的需求压制成型，包括茶饼、颗粒茶、柱式茶