天凉了，又到了煮老白茶的时候了。冬天煮白茶暖人心。如果是在家煮白茶，可以用养生壶。如果没有养生锅，也可以用带漏斗的锅。1.煮老茶为宜。
在众多白茶中，老白茶最适合煮着喝，尤其是茎粗叶厚的白茶，更适合煮着喝。因为老白茶经过陈酿后，白茶中的内容物发生转化，变得更加迷人，就像一棵果树，慢慢发芽、生长、开花、结果，有一种成熟的变化。
白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程。经过多年陈酿，老白茶的内在品质更加丰富，更适合冲泡饮用。新白茶不适合煮着喝，主要是所含物质活性太大，经不起煮。
如果是新茶煮，容易使茶汤有苦味，茶叶内部物质容易过度沉淀。喝下去不仅不会有清新爽口的味道，反而会降低品茶体验。所以煮茶宜用老茶。
2.被“扎根”
除了选对茶，还要用对方法。烧开水后，等茶汤变成琥珀色或胭脂色就可以喝了。汤出来的时候，不要把茶壶里的茶都倒掉，要留点水。这种做法叫“留根法”，留下的茶汤也叫母汤。
母汤的作用是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的味道，避免茶叶的起伏，不会让人感觉淡。如果一壶煮好的茶汤完全喝空了，这壶喝起来会很顺滑、醇厚、顺滑，但下一壶茶就不是这个味道了，难免让人感到失望。
留根法既能延续茶汤的风味，又能使茶叶更耐泡。
3.应该使用沸水
煮茶的水温也是一个关键点。水温的控制会有盲区。大部分人会通过煮排骨汤来泡茶。天冷时，将茶叶放入水中，让水和茶叶充分接触融合。相信这种方式可以充分释放白茶的味道。
虽然理论上用冷水煮茶没有错，但是煮出来的茶汤不一定是这样的。用冷水煮茶，茶和水确实是充分接触的。可惜容易造成茶叶中的物质过度沉淀，使茶汤过于苦涩。冷水煮的茶，味道很浓，经不起煮。
用开水泡茶才是正确的打开方式。水烧开后，把准备好的茶叶放进去，让茶叶和水一起煮1分钟，然后关火，用余温加热2分钟左右再喝。用开水熬制的茶汤不会太苦，耐煮，平时可以喝。所以煮白茶要用开水。
4.掌握好温度。
煮白茶就像做菜。你要熟练掌握煮茶的温度。如果温度控制不好，再好的老白茶也不会释放出真正的味道，反而会“延迟”。泡茶之初，先用猛火将水烧开。水烧开后，放入准备好的干茶，盖上盖子，泡茶。
将茶叶和水一起高温煮沸1分钟左右，然后关闭电源。
关闭后，仍会有余温。利用这个余温继续加热。水没烧开后，汤就可以上了。
续水也有技巧。续水时，先将水烧开，然后倒入茶壶中，让茶汤继续煮1分钟，再开小火慢煮几分钟，即可上汤。
切记，煮老白茶时要掌握火候，不能让茶汤一下子沸腾。这样做的话，茶汤的味道容易变浓，水分容易蒸发，影响茶汤的口感。
煮茶是一件很平静的事情。只有用心慢慢煮，掌握喝茶的方法，才能让茶汤好喝，不辜负老白茶多年的陈酿时光。