红茶鲜叶经杀青、揉捻、堆制、干燥而成。田健、黑砖、梁倩茶等成品蒸制时，相当于高温消毒，然后压缩成型。所以做出来的红茶是最卫生的。冲泡功夫时，第一次浸泡的水一般称为洗茶，但称之为“洗茶”并不恰当。如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么？应该叫“醒茶”。
冲泡时完全紧压茶为沱茶或散茶。醒茶有什么作用？第一次用冷水醒茶，主要目的是冲走浮沫。
红茶怎么醒酒？
不能用开水沏茶，因为开水沏茶太快，前两泡或两泡以上是红、黑、红、黑。温度高的时候茶汤口感足，苦味太浓，不耐泡，感受不到安化黑茶的纯黑色魅力。如果要用开水冲茶，一定要快速冲洗，去除红茶的浮沫。每次泡茶，不管是哪一种，都要先观察这种茶干了之后的状态，以此来决定是否需要醒茶以及如何醒茶，使之达到适合冲泡的最佳状态。
如何用红茶醒茶？洗完茶后，将100的开水沿着盖碗边缘慢慢倒入碗中。不要将开水直接倒在茶坨上，不要用硬物刺破，保持茶坨自然状态，然后盖上盖碗，将茶倒入杯中，再分杯饮用。因为开水的缓慢浸泡，陀茶慢慢醒了过来。通过自然唤醒茶叶，让块状的茶叶慢慢冒泡，观察红茶形态的变化，享受不同阶段红茶的魅力。这也是对醒茶效果的最好回答。
要不要把醒着的茶都倒掉？
老红茶，其中许多已经碳化成粉末，用冷开水冲洗以去除漂浮的泡沫。第一泡不倒，就能很好的享受老红茶的魅力。不用把醒着的水全倒出来。如果用开水泡茶醒酒，醒酒茶并没有洗茶的作用，而是和第一次的水结合在一起，没有必要倒掉。
醒发是泡茶的必经程序。醒茶，需要一些茶道，醒茶适合冲泡所有茶叶。茶叶醒发的质量直接影响到后续的冲泡，在整个冲泡过程中对茶叶内在品质的展示起着基础性的作用。
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