茶为王，火为臣。好的火力可以突破铁观音阴二脉。
在制作传统安溪铁观音的过程中，烘焙讲究方式和火力。一般用炭烤，尤其是荔枝炭和桂圆炭。随着工业时代的到来，制茶人用来焙茶的工具也发生了变化。用电炉代替木炭烘烤。
传统的魅力在于坚持。制茶人常说：三分茶七分火，一个好的制茶人能用火的力量打通茶的二脉，可见火的力量的重要性。
“火助水慰枯木，生水显茶”似乎蕴含了大量的道家精神和浓厚的传统。古人的很多做法是智慧的，古老的。我们现在学习的是古人的智慧，继承传统，保持茶的真实性。
炭烧是中国非遗文化技艺的一种文化保护。茶香的形成是炭火与构成茶香的各种茶叶内含物，尤其是萜烯类物质的有效融合。这种传统技艺很难手工操作，所以现在是茶艺中的一个难点工种。
烘焙需要制茶师凭经验感知茶香的变化。在慢煨中，用手或脸颊感受炭的温度，使茶叶不断吸收其炭发出的温度和炭香，从而促进茶叶中酶的活性，稳定香气，润滑汤感。
在烘焙过程中，茶叶要上下受热均匀，并要及时翻动。也就是顶是底，底是顶。
烘焙的时间和温度要根据茶叶的特性和天气情况灵活调整。根据每位大师的制茶经验，可以更灵活地感知炭温的变化和茶叶吸收的效果。
温度控制得当可以弥补茶叶品质的一些不足，控制不当则会降低茶叶品质，甚至使其焦烂。因此，一个聪明的茶叶烘焙师可以利用烘焙技术来提高茶叶的质量。特殊品种的茶叶，温度控制得当，能衬托出特殊的香味特征，俗称“茶为王，火为臣，君臣为辅。”事实就是如此。