想必很多人都有一个误区，认为“安吉白茶”就是白茶。其实安吉白茶属于白茶。明明是绿茶，却叫白茶的名字。肯定是故意的。那么，如何分辨白茶和绿茶呢？白茶和绿茶的区别有多大？大家说说吧。
首先，生产过程不同
白茶：白茶是一种轻度发酵的茶。鲜叶采摘后，将茶叶放在温和的阳光下(通常在上午7-11点和下午3-7点)晾干。干燥萎凋至90%左右干燥后，用文火烘烤至完全干透而成。由于制作工艺简单，茶叶尽可能的保留了茶氨酸、茶多酚、黄酮类等营养成分。
绿茶：绿茶是未发酵茶，是将采摘的鲜叶经高温处理，杀死各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后揉捻干燥而成。清汤、绿叶是绿茶品质的共同特征。因为没有经过发酵，绿茶中茶多酚含量高，对胃黏膜有很强的刺激性。
二、营养成分的差异
白茶和绿茶的制作工艺不同，茶叶中的成分差异较大。说到茶叶中的物质，不可避免的是：茶多酚、茶氨酸、咖啡因、维生素A、黄酮类等。
茶多酚的含量取决于茶叶发酵的程度。绿茶不发酵，白茶只是轻微发酵。它们的茶多酚含量略有不同。
茶氨酸是白茶中含量最高的元素，这归因于白茶不经过高温杀青的过程，从而保留了茶叶中大量的茶氨酸。绿茶经过杀青，杀死了一部分茶多酚，蒸发了一部分茶氨酸。
咖啡因是一种神经刺激物，在白茶和绿茶中含量相当。而白茶中高浓度的茶氨酸可以中和咖啡因，减少咖啡因对身体的刺激。绿茶的茶氨酸没有白茶高，所以抑制咖啡因的能力要弱很多，所以绿茶喝多了会失眠。
科学家的研究表明，白茶中维生素A和黄酮类化合物的含量远高于绿茶。
因此，白茶中大部分营养成分的含量比绿茶高，保健效果更好。
第三，外观颜色不同
白茶的颜色多为灰绿色，表面附着一层雪白的绒毛。灰绿色略带白色，朦胧感油然而生。
绿茶鲜亮翠绿，冲泡的茶汤也是绿色的，叶底以绿色为主调。
第四，口味的不同
人知其面，不知其骨。茶也是。
白茶汤大多清醇爽口，其最显著的特点在于鲜、嫩、香。
绿茶完全不同于白茶，因为它的茶多酚含量比白茶高，它的茶汤入口浓郁、浓烈、有冲击力。
白茶和绿茶的区别大致在以上四个方面。现在，应该可以区分绿茶和白茶了！