讲工艺
制作工艺上红茶是我国六大茶类中发酵程度最高的，属全发酵茶。
其基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。
岩茶则是半发酵茶，发酵程度从20%到70%不等。
它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。
详尽说来能达20多道工序，制作工艺复杂精细。
而其中的焙火更是一大特色工序，素有武夷焙火，实甲天下之说。
红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的，大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
制作过程
经过了几百年的制作过程的不断精进和发展，慢慢的红茶也被人们熟知并喜爱起来。
武夷红茶中最具有代表性的就是前面提到的正山小种，红茶作为全发酵茶，也是六大茶类中发酵程度最高的茶叶，基本制作工序：采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。
红茶为全发酵茶，也是六大茶类中发酵程度最高的茶叶，基本制作工序：采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。
知识
发酵做形，祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。
红茶烟熏和发酵
近年来，红茶的各种机械化生产工序已经较为普遍，发酵工序是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序。
现有红茶的发酵制作过程一般还是采用传统的制作工艺，通过直接发酵，人工加温及加湿气来达到发酵的目的，之后再对茶叶进行熏蒸处理。
烟熏小种红茶的制作工艺中，需要萎凋、揉捻、发酵等步骤进行时，通过点燃松枝，使其缓慢散发出松烟，让茶胚能够循序渐进地吸入松枝所散发出来的幽幽烟熏香味。
现有的发酵机与熏烟装置均是分开设计的，因此提高了制作烟熏小种红茶所需的设备成本、用电成本，还有制茶厂的用地成本。