寿眉，又称工美，是由茶芽和茶叶制成的白茶，是一种有性群的蔬菜茶。寿眉叶略肥嫩，芽叶分枝均匀，无老梗，叶卷如眉，香味纯正。其中以茶芽叶制作的生茶称为“小白”，与福鼎大白茶、政和大白茶的茶芽叶制作的“大白”生茶不同。
寿眉是制作银针“抽针”时剥下的单叶，或白茶精制中的一片茶叶按规格配制而成。每片叶子的边缘微微卷曲，每片叶子的背面布满白毛，酷似老寿星的眉毛，故名。
寿眉茶的鲜茶呈翠绿色，冲泡出来的茶汤呈黄色，味道香甜清新。是白茶中产量最高的品种，产量占白茶总产量的一半以上。寿眉看似“漫不经心”，却广受老茶客喜欢。饼体压得紧而恰到好处，饱满圆润。白芽是为了更好的保证茶叶的香气。棕、甜、嫩、甜、雅、香。
1.寿眉集
寿眉主要产于福建省的福鼎、建阳、政和等地。采自大白茶、大毫茶或边茶。形似眉毛，叶子背面的毛晶莹剔透。
寿眉茶不炒不揉，主要工序有：萎凋、烘焙、采摘、复烘、包装。萎凋是形成白茶品质的关键工序。另外，因为寿眉产量大，一般都是在室内用电烤，几乎不用炭烤。
虽然寿眉茶不如白毫银针和白牡丹，但其加工工艺却和它们一样复杂。要做出好的长寿茶，首先对茶青的要求很高，最好是高山茶青。
因为高寒地区昼夜温差大，白天气温高，日照充足，茶树光合能力强，合成物质多；夜间气温较低时，茶叶的呼吸消耗减少，茶树的营养物质可以积累储存得更多，使高山茶的内含物更加丰富。而且茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量会随着海拔的升高和气温的降低而增加，所以高山茶更鲜甜。