一、加工工艺
挑选
碧螺春采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的钱明茶叶品质最为珍贵。通常采摘长1.6 ~ 2.0厘米带芽叶的原料，将叶片卷成雀舌状，称为雀舌。炒500克高档碧螺春大约需要68 ~ 74000个芽。历史上500克干茶中有9万个左右的芽，可见茶叶之嫩，采摘之功非同一般。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优良的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
收获的芽叶一定要及时精心采摘，要剔除鱼叶和不合规格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶一般需要2 ~ 4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的摊放过程，可以促进内含物的轻度氧化，有利于品质的形成。一般是5~9点采摘，9 ~ 15点采摘，晚上15点炒制，这样可以当天采摘当天炒制，不用炒隔夜茶。
杀死
平锅或斜锅，锅温190 ~ 200时，投叶500克左右，以摇为主，双手翻炒，做到净、摇、杀均匀、杀透，无红梗、红叶、无烟焦叶，持续3~5分钟。
扭转
锅温70 ~ 75，交替使用摇、煎、揉三种方法。随着茶叶水分的降低，逐渐形成条状。炒制时，茶叶的松紧要适中。太松不利于紧条，太紧茶叶溢出，容易在壶面结壳，产生烟味和焦味，使茶叶颜色发黑，茶条破碎，毛脆。当茶叶的干燥度达到60%到70%，时间10分钟左右，继续降低锅温，转入揉捻的过程。大概需要12 ~ 15分钟。
摩擦球
这是形成螺旋状天鹅绒覆盖形状的关键过程。将锅加热至50 ~ 60c，边炒边用双手用力将所有茶叶揉成几个小球，不时晃动，反复揉搓至条条卷曲，八成左右干时，进入烘干程序。需要13~15分钟。
5.把…弄干
采用轻揉轻炸的方法，达到定形、持续显现、蒸发水分的目的。九成左右干的时候，拿锅把茶叶铺在桑纸上，甚至把纸放在锅上烤到干。锅温30 ~ 40左右，干叶含水量7%左右，持续6 ~ 8分钟。全程约40分钟。
炒菜
手不离茶，茶不离壶，中间搅，中间搅，中间搅，结合炒，连续操作。
二、等级分类
洞庭碧螺春国家标准碧螺春茶分为特级一、特级二、一级、二级、三级五个等级。炒锅温度、甩叶量和用力程度随着年级的降低而增加。即水平低，锅温高，叶片量大，成型时用力重。
一级碧螺春，银白色，隐密，弦细长，卷曲成螺，浑身白毛。冲泡后，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜甜，甜味持久。假碧螺春黑、绿、无光泽，冲泡后无香味。汤又黄又黑，像隔夜的陈茶。
碧螺春品质优良。据晚清真君(1857-1918)所著《中路《茶说》记载，碧螺春为茶之首。如果很难得到，那就是苏的天池，其次是龙井。茶比六安(今六安瓜片)略浓。可见碧螺春在历史上是自傲的。其品质特点是：绳细长，卷曲成螺旋状，披有绒毛，银白色和隐绿色，香气浓郁，味道鲜甜，色泽鲜艳