普洱茶真的是越老越好吗？
如果是的话，可以找到很多质量很差的老茶！如果没有，可以找很多反例！
对于茶叶收藏者来说，如果花了很多钱去保存一款茶叶，却发现它的味道一年比一年差，这不是一个越陈越香的美丽故事，而是一个活生生的“意外”。
故事和意外，只有顺序的区别！如何避免意外成为了茶叶收藏者的首要问题！
我喝的老茶真的很难喝。
曾经在勐海遇到一个老茶友。关于普洱茶，他说：“为什么一定要考虑陈化的潜力？那些90年代的茶现在对我来说味道不好。李阳老师回答道：“但是80年代的那些茶真的好喝啊！」
为什么会有这样的差别？是因为一年不够长吗？显然不是！
那么，两者有什么区别呢？是什么决定了老茶的品质？普洱茶真的可以「越陈越香」吗？
原料不同，陈方的潜力也不同。
在与勐海茶厂老厂长邹炳良的一次聊天中，我们了解到：“上世纪七八十年代，勐海茶厂制茶，茶和绿茶都是在汽车能到的茶园里做的，汽车到不了的地方就晒绿茶！车能到的地方就是坝区的新茶园或者矮化改造的茶园。树比较小！车到不了的地方是山区，茶园主要是历史遗留下来的老茶园，树比较大！
90年代以后，勐海茶厂的原料变了！
1988年，勐海茶厂开辟种植了两个万亩茶园。到了1992年，茶园开始有了较大的产量，于是大量的小树茶进入了普洱茶的生产！
1992年前后，勐海茶厂的茶叶品质发生了翻天覆地的变化。
临沧地区呈现另一种局面！
因为临沧的红茶发展比勐海早，加上“滇红”这个品牌的加持，所有能用来做红茶的原料都用来做红茶。只有那些太偏远不能及时制作红茶的原料才会被烘干！
2000-2004年的临沧，国有茶厂仍有相当比例的大树茶，部分地区这种情况甚至持续到2007年。当然趋势是越来越小！
当普洱茶的价格明显超过滇红茶的时候，大量的平台茶原料进入普洱茶，普洱茶的品质就出现了分化。时间大致在2004年！
两个时代和普洱茶的主要区别在于早期的原料主要是大树茶！
大树茶在普洱茶陈化过程中起到什么作用？
在工艺正确的情况下，只有大树茶才有足够的原料和活性！
陈酿普洱茶的本质就是用活性代替醇厚度！活性不足就没有后期衰老的潜力，原料决定活性上限！
在漫长的陈酿过程中，微生物会利用活性物质获取能量，促进转化，让汤越来越浓，喉韵越来越深，感觉越来越浓！
没有活性，就没有微生物的营养，普洱茶就很难“越陈越香”。
大树和小树的区别在于原料的活性！
手艺不正，怎么会随着年龄变好？
除去原料的变化，90年代以后，普洱茶的工艺可以用“辉煌”来形容。
由于陈化的原理尚不清楚，很多人认为普洱茶的转化主要是酶促氧化，类似于红茶的发酵原理。所以杀青时要保留酶的活性，不能完全灭活和彻底灭活。熟了就没有转化潜力了！
这种错误的过程被称为“火候不足”
为什么叫错误？因为糖苷酶没有灭活，茶叶中的糖苷会不断分解，微生物没有营养供给，所以没有微生物转化！
炒未熟的茶，越放越淡，最后无味！
2004年后，出现了一种新技术，做出的茶香甜适口，汤色橙黄，受到市场青睐，被称为“低温长炒”！传统工艺杀青，最多杀十多点，低温长炒，还有
一段时间以来，为了解决勐库大叶种过于丰富的问题，临沧地区效仿黄茶的做法，进行了“杀绿后闷黄”的工艺！
杀人完成后，迅速闷住，然后解开！
黄色的原理是通过高温分解糖苷，产生一点焦糖化反应，新茶就会有一股玉米的甜香！
这种方法可以让新茶的适口性更好，但是杀青后的茶叶和陈方的潜力肯定不如正确的工艺！
普洱茶的正确工艺是什么？在陈酿的前提下，香味更香，即能最大限度保留苷类的工艺，可以说是传统晒青工艺的升级版！
如今的老茶还有这样的工艺吗？
其实大部分国有茶厂一直都是采用传统的晒青工艺，但是从上世纪90年代开始，大量的幼树茶原料进入，所以茶产品活性有限，陈化潜力小，几年后达到顶峰，开始走下坡路！
总之，对于老茶，只要原料是大树茶，工艺是传统晒青工艺，正常存放下品质更好！
仓储的影响
对于活性普洱老茶来说，在干燥和潮湿的地方表现会有所不同，但是只要茶品不日晒雨淋，不在室内存放，就不会有太大的问题！
紧压茶比散茶好，铁饼比泡饼好，方砖比圆饼好。这是因为这些茶的外形不易氧化，微生物微环境更稳定！
储存很重要，但原料和工艺更重要，因为决定一个老茶好不好的关键在于它的活性。
储存，只要适度密封，不要有怪味，避免通风！