白茶的“老”一定是一个让人又爱又恨的词。白茶又好又贵，越老越舍不得喝。新白茶甘甜，清新宜人，而老白茶层次丰富，内涵深刻，就像一位阅尽人间沧桑的长者。老白茶最难能可贵的是可以储存“药香”。
老白茶药是什么味道？
陈年白茶会出现药香。也是很多爱茶的人关心的问题，想知道药闻起来怎么样，苦不苦。其实这药一点都不苦，而且是很明显的香气。就像端午节，门前挂的艾草就是那淡淡的清香。
什么样的白茶更容易有药香？
1.高树龄
老树的根系更加发达，可以从土壤、沙砾甚至岩石中吸收更多的物质。老树的枝系更加成熟，可储存的物质更加丰富；老树与周围生态环境的相互作用会更好，从而获得更多的香气类型。
2.高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎成了好茶的标准。高山茶园具有茶树生长适宜的温度、水雾、光照等自然优势。
目前环境不太理想，所以茶园的生态环境很重要，远离污染，水土干净，雨量充沛，土壤合理。土壤以黄红色砾质土为主，矿物质丰富，管理规范，不施农药化肥。
3.高年
白茶转型的过程不可能一蹴而就。存放一年和存放两年，口感和香气都不一样。每个阶段都不一样，每个阶段都有白茶特别的味道和惊喜。但是普通的爱茶者很难分辨出白茶的年份。为了避免买到假的老白茶，要分清从开始的淡淡香气和汤色到逐渐变浓的过程。
4.高标准生产
浓郁香气的层次变化不仅来自优质鲜叶原料，更来自传统白茶工艺。只有纯净的工艺，日晒的工艺，离地日晒的工艺，经过多日的日晒堆积工艺，才能有一片药香的白茶。
白茶的药香变化值得称道。最需要的其实是每一个爱茶的人的耐心。只有加上美好时光的色彩，才能在最终相见时有所惊喜。
老白茶除了药香，还有时间赋予的，还有老香，干荷叶，大枣等等的香味。品质优良、贮藏干净的老白茶，往往具有三种或三种以上的香气，甚至药用香气在冲泡过程中不断变化，与其他香气结合时呈现出不同的风味。这种变化其实是感性的，每年都能尝到一点。你会发现茶在慢慢变，你其实也在变。