近年来，中国的茶一直在变化。普洱茶流行之后，铁观音风靡一时，接着金骏眉风靡全国，接着湖南红茶、广西六堡茶成为市场宠儿，白茶成为炙手可热的关键词。今天，让边肖和你谈谈中国茶家族中的白茶。白茶
中国的茶有六大类，白茶只是其中一类。根据加工工艺，中国茶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、红茶、黄茶和白茶。它们的加工技术是：
绿茶：杀青、揉捻、干燥。如西湖龙井、黄山毛峰等。
绿茶(乌龙茶):凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、复烘、复包揉捻、慢烘、风选等。如铁观音等。
红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥。如祁宏、滇红和正山赛跑。
红茶：杀青、揉捻、堆制、烘干。如广西六堡茶、普洱熟茶等。
黄茶：杀青、揉捻、变黄、干燥。如君山银针、霍山黄芽。
白茶：枯萎干枯。如政和白茶、福鼎白茶等。
中国有很多名茶，很容易被消费者混淆。只要了解基本的加工工艺，我们就可以很容易地对它们进行分类。白茶作为中国茶家族中非常奇特的一员，主要产于福建，人们常把安吉白茶误认为白茶，其实不然。安吉白茶，产于浙江安吉，是一种稀有的茶叶品种。是按照绿茶加工工艺制作的，所以属于绿茶。
安吉白茶
白茶是天然的，简单的，纯净的。如果把女人比作茶，白茶就是一个天真无邪的处女，它的本色是纯洁的。
白茶，茶中珍品，历史悠久。它至少有800年的历史了。宋徽宗是品茶大师。他的书《大观茶论》里有专门一章是讲白茶的，白茶像玉一样独特。
据记载，公元1115年，关帝县(今政和县)向宋徽宗进贡白茶(白茶)。宋徽宗尝了之后，非常高兴。他突发奇想，叫臣子给关帝我年号，改关帝县为政和县。在中国，只有郑和因为茶改变了一个县的名字。