制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高，这样制出的茶叶才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。那可以制作白茶的品种有哪些呢？
白茶的品种有哪些？
1.福鼎大白茶
原产于福鼎县太姥山,其产量不如福鼎大毫茶,芽叶也不如福鼎大毫茶肥厚,因此茶农更喜欢种福鼎大毫茶。
生物性特征：小乔木型,中叶种,叶片呈上斜状着生，呈椭圆形,叶色绿,叶面隆起,有光泽,叶身平,叶尖钝尖,叶齿锐,较密,叶质较厚软。
干茶（白毫银针）：芽头肥壮、满披银毫,色泽银绿,匀齐。
2.福鼎大毫
原产于福鼎市点头镇汪家洋村,由于发芽早，芽叶肥壮,产量大,得到茶农的喜爱,目前种植量达福鼎白茶的70%以上。
生物性特征:小乔木型大叶种,叶片水平或下垂状着生,叶形椭圆或近长椭圆,叶尖渐尖下垂,叶面略隆起,叶色浓绿具有光泽,锯齿深明而钝,侧脉较明显。
干茶（白毫银针）：芽头短,芽身圆,色泽灰绿,茶毫满披。
3.福安大白
原产于福安市康厝乡上高村,主要分布在福建东部、北部茶区。
生物学特征：小乔木型,大叶种。叶片呈稍上斜状着生。叶呈长椭圆形,叶色深绿,富光泽,叶面平,叶缘平,叶身内折,叶尖渐尖,叶齿较锐、浅密,叶质厚脆。
干茶(白毫银针）：色鲜白稍暗,白毫满披。
4.政和大白
原产于政和县铁山高仓山头,晚生种,比福鼎大毫和福安大白茶晚10天以上,种植面积近年来逐渐减少。
生物学特征：小乔木型,大叶种,叶片呈水平状着生,叶形椭圆,叶色深绿,富光泽,叶面隆起,叶质较厚。
干茶（白毫银针）：芽头长,芽身略扁,色泽深绿,茶毫显。
5.菜茶
指用种子繁育的茶树群体种,栽培历史已有1000多年,用来制作白茶的菜茶品种主要是武夷菜茶,在闽北和闽东白茶主要产区都有种植,用菜茶加工白茶大多为贡眉级别。
6.福建水仙
原产于福建建阳市小湖镇大湖村,主要种植在闽北和闽南地区。
生物学特征：小乔木型,大叶种,叶片呈水平状着生,叶形呈椭圆形或长椭圆形,叶色深绿,富光泽,叶面平,叶缘平稍成波状,叶尖渐尖,叶质厚,硬脆。
7.福云595
由福建省农科院茶叶研究所于1959-1987年从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中经单株育种法育成。
生物学特征：无性系，小乔木型，大叶类，早生种。叶片呈上斜状着生，椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面隆起，叶身平展，叶缘平，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅稀，叶质较厚脆。
做茶师傅们用不同白茶树种、不同级别的鲜叶制作白茶。即使在同一季节，制作出来的白茶在内含物质上也会有很大的差异，最终形成了各具特色的各等级白茶。