渥堆是普洱茶熟茶制作过程中的独特工序，也是决定熟茶品质的关键点。是指将晒干的绿茶堆放到一定高度(一般为70cm左右)，洒水，盖上麻布，在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶的渥堆工艺是怎样的？普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶是不经过堆发酵的，刺激性更大；而熟茶是堆发酵，刺激性很小。两种茶最大的区别就是有没有经过渥堆发酵。可能有些茶友不太了解普洱茶的渥堆工艺。今天，边肖将从它的化学本质，茶叶的堆积发酵过程和茶产品的堆积发酵的区别来解释它，希望对大家有所帮助。
一、普洱茶渥堆发酵过程中化学变化的本质
关于堆积发酵的化学变化，目前尚无定论。目前茶界有三种学说，即酶作用、微生物作用和湿热作用。但一般认为水热作用起主要作用，与黄茶的变黄过程相似。
2.茶叶产品的堆积发酵：所谓“堆积发酵”是指一种制茶工艺。茶叶收获后，初步制成粗茶，是人为加速茶叶陈化的过程。
一般来说，方法是在生茶上洒水，促进茶酶的作用。在此期间，微生物也参与发酵。茶叶转化到一定程度后，摊开晾干。堆积发酵后的茶叶。随着渥堆发酵程度的不同，颜色也发生了从绿色到黄色、栗红色、栗黑色的变化，学术上将其归类为红茶。
3.茶叶的堆积发酵：从制造工艺的角度来看，答案很简单：加速陈化。
过去云南是茶的故乡，土地面积广阔，人口密度低。所以自古以来，自然环境被破坏的程度较小，保留了茶树原有的“野性”。这种原始茶树品种，茶质较重，从茶树上采摘下来后，经过简单加工制成粗茶。如果要直接喝，很多人的胃会吃不消，因为茶太凉了。由于早年交通不发达，茶马古道运输的茶叶在漫长的旅途中又经历了一次蜕变。再加上香港茶楼不经意的储茶行为，普洱茶越来越受欢迎。然而，随着饮茶人口的增加和对茶叶需求的增加，云南的茶人开始苦苦思索加速茶叶陈化的方法，而堆积发酵法就是为此而发展起来的制茶工艺。
第四，普洱茶的渥堆工艺导致茶产品的差异。
1.可以从茶叶的颜色、茶汤的颜色、叶底的弹性颜色、茶叶的口感来区分。
2.从茶叶的角度来看，叠放的茶叶冲泡前缺乏光泽，冲泡时颜色为暗栗色，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。
3.从茶汤颜色来看，堆茶的汤色从粟色到深栗色，明显比同期的非堆茶要深。
4.从口感上看，堆积茶产品具有特殊的堆积熟香，茶汤更加柔顺。但是缺乏层次的变化。舌头没有特别的渗透感，试几次就不难分辨了。
5.堆-发酵也分轻重，有人称之为【红水程度】。如果看同时期茶品的茶汤，堆酵越重，茶汤颜色越深，反之亦然。
普洱茶的渥堆工艺主要从以上四个方面进行阐述。相信经过这样的介绍，大家对它也有了相对的了解。建议肠胃不好的爱茶人士，选择具有养胃暖胃功效的饮品饮用，尤其是在这个寒冷的冬天。