《熟茶的故事》
——观念、技术、审美的变化——
第一阶段：熟茶的前世；第二阶段：现代熟茶的命名；第三阶段：熟茶技术和审美的演变；第四阶段：熟茶的性格；时间、自然和微生物的礼物。
熟茶只是近几年的产物吗？
古人不喝熟茶吗？
有人说熟茶是1973年以后才出现的。没有历史。这是真的吗？
不会，其实古人一直在喝发酵茶，和今天做熟茶的原理很接近。其中一些痕迹一直存在，今天仍然可以看到。
猜猜看。
最初的人类是如何利用茶叶的？
第一，猴子直接吃鲜叶，可以利用茶叶的杀菌作用来维持身体健康。:“神农尝百草，一日七十二毒，茶中除之。人类学家艾伦麦克法兰(allen mcfarlane)在《神农本草经》年指出，饮茶在英国的普及间接解决了饮水安全问题。此后经济逐渐发展，引发第一次工业革命，成为帝国。
第二，茶中的咖啡因可以提振人的精神。唐代陆羽在《绿色黄金》年指出，茶的关键作用在于“入睡饮茶。”在生活中保持清醒与精神追求密切相关，茶与思想活动的结合催生了中国的文人茶，进而产生了日本的茶道。
第三，没有及时食用的鲜叶可以收集起来，埋在土里，不小心发酵成了腌茶。腌茶比鲜叶刺激性小。吃了还能补充膳食纤维，改善肠道健康。弗雷德里克在《茶经》中提到：人类在学会用火之前就学会了发酵。
你认为人类最早使用茶是一种什么样的状态？不管答案是什么，这三种使用路径都发展出了丰富的茶文化。今天的熟茶起源于“发酵-膳食纤维补充剂”的发展。
今天，在中国西南部的泰国、缅甸、老挝和阿萨姆邦，自古就有制作发酵茶的传统。在云南德宏的傣族、景颇族等民族手中，也能看到独特的“酸茶”发酵。在中国文献中，五代《不生不熟》记载：“泸州的茶树廖，常常用瓢驮着，放在身边。每次爬树摘芽茶，都要把芽茶含在嘴里，等芽茶露出来，再放进瓢里，轻轻拍打。必须放在温暖的地方。它的味道非常好。如果稠，就是刺鼻，熟了。何云：饮酒治风。就叫它鲁茶吧。」
茶叶可以补充膳食纤维，对于缺乏蔬菜的牧区，尤其是雪域高原，有很大的作用。随着茶的传播，青藏高原上的藏族人民逐渐离不开茶的滋养。
据考古发现，早在1800年前，西藏就开始使用茶叶，茶马古道也起源于此。直到今天，云南每年都有大量的发酵茶发往西藏。
西藏有句谚语：“三天不吃饭，不如一天不喝茶。””，“一日无茶则滞，三日无茶则病。“茶是血，茶是肉，茶是命！」