下面介绍炒龙井茶的技巧和手势：
人们说龙井茶是一种工艺品，是用手工精心制作的。的确，由于龙井茶的炒制工艺复杂多变，不同茶叶等级的炒制方法也不同，直到今天，高档龙井茶仍以手工炒制为主。
龙井茶的炒制，无论是青壶还是明壶，动作一致，一壶到底，一气呵成。龙井茶炒制技术有十种。如果把炒茶的全过程分解一下，可以概括为12种技法，分别是抖、拍、伸、压、抛、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种操作的功能如下：
摇：它的作用是分散叶子中的水分，在青锅、火锅中要用。
取：作用是将茶叶加宽展平。主要用在青壶和明壶的茶叶掉落阶段。
托：作用是将壶中的茶叶握在手中，便于晃动，使茶叶变平。绿壶和亮壶都要用。
抛：作用是使茶叶从壶边落到壶底，自然排列整齐，使柔软的叶子在翻滚中包裹芽头。同时将手中的茶叶进行内外交换，整理出茶叶，使茶叶整齐划一。主要用于抛青盆。
按：作用是使茶叶顺滑、顺滑、平整。绿锅和火锅都要用。
抓：作用是将茶叶内外交换，整理绳索，将茶叶抓得紧而直。主要用于低档茶的亮壶和绿壶。
推：作用是使茶叶变得光滑、平整、扁平，只在郭辉使用。
磨：效果比推更强，使茶叶更加平整光滑。只用来在火锅里磨。
按压：作用是双手捏碎茶条(右手压茶时，左手压在右手上；左手按茶，右手按左手)。压制与研磨相结合，使茶叶更加平整光滑。它只在火锅里使用。
摆动：作用是使粘在壶壁上的茶叶落入壶底。在青壶和热壶中，茶叶(尤其是碎片)在落壶阶段很容易粘在壶壁上。这时候用手在壶壁上晃一圈，就能把粘在壶壁上的茶叶全部晃到壶底。此外，在启动青壶或亮壶时，用手按压茶叶摆动一圈，可使整壶茶叶的一个子集一次性擦入簸箕，使茶叶干净、清脆。
扣：作用是使茶条紧、直、匀。低档茶的青壶和辉壶。
扎：作用比扣强，使茶条更紧、更直、更均匀。低档茶的青壶和辉壶。
在龙井茶的炒制中，12种炒制方法并不是依次单独使用，而是相互结合。不管是青壶还是明壶，不管是高档茶还是低档茶，都要用一些。比如用青壶炒高档龙井茶，要用摇、拍、伸、荡、压、荡等六种技法，主要是使茶叶色泽鲜艳，宽窄均匀。再比如高档龙井茶的炒锅。先用摇、拍、伸(短时间)，再用抓、按、推、磨。目的是进一步使炒锅后的干茶色泽鲜艳，整齐均匀。
总之，炒制龙井茶要根据鲜叶的色泽、嫩度、大小，准确把握火候，灵活运用几种技法。如果郭辉的茶绳太紧，可以用推、压、磨、压等手法使茶绳变宽变平；如果郭辉的茶绳太宽，可以用几种抓扣的方法，让茶绳更紧更细。再比如壶里的茶叶太黑的时候，可以适当摇几下。刚开始，不能用力过猛。在茶叶失去一些水分后，你可以逐渐使用它来使茶叶变得更加明亮。总之，龙井茶的十种炒制方法要灵活运用，紧密配合t
炒龙井茶，不仅要学技术，还要掌握手势。如果手势掌握不好，也很难炒出龙井茶。炒龙井茶的十二个技法和手势，是根据龙井茶的特点和等级。一般来说，不管是青壶还是亮壶，茶叶从下壶到下壶都要经过几种方式的炒。方法变了，姿态也变了。比如高档龙井茶的绿壶，采用摇、折、伸、抛、压五种工艺制作而成。抖伸的手势是大拇指分开，四指微曲，这样可以用手粘茶，把茶粘在壶上，从壶底轻轻把茶伸向壶壁(不要用力过猛，用力过猛会使茶汁流出，导致干茶颜色变深)。伸到壶边的时候，把茶叶放在壶上。
这样，当茶叶开始变软时，增加折叠的方法。此时摇折的手势仍然是大拇指分开，四指微伸，茶叶从壶底折向壶壁上部。当茶叶折到壶边时，将茶叶握在手中，在距离厨面5 ~ 10厘米的高度，将手中的茶叶晃动30%。这时候就改用折叠的方法了。手势是拇指合拢，四指并拢，手掌平放。低档茶叶比较厚。刚开始的时候，绿锅还是靠摇和伸来炸的。当茶叶变软时，可以用两种方法：抓和扣。
抓的手势是拇指分开微弯，四指微伸微弯。如果茶叶较厚，可以用抓、扣、扎三种方法，因为扣、扎的手势五指弧度较大，可以使茶条更紧、更直。低档茶叶，只要先收紧拉直，推、磨、压都可以展平。高中档龙井茶的火锅主要采用摇、拍、伸、抓、推、压、磨、压几种技法。基本手法是大拇指叉开，四指微伸，五指微弯(炒低档茶时，弯度稍大)。