中国的茶分为六大类，即绿茶、红茶、白茶、黄茶、红茶和乌龙茶。安溪铁观音是中国非常有名的茶叶，那么安溪铁观音是什么茶呢？红茶还是绿茶？中国的六大茶是按照加工来分的，那么我们就来看看铁观音和六大茶的工艺特点。中国六大茶类的工艺特点
1.红茶：红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。
2.绿茶：绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键在于杀青。
3.黄茶：黄茶属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶相似。就在干燥过程的前后，增加一个“闷黄”的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似，制作工艺包括：鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。
4.白茶：白茶的制作工艺是最天然的。把采摘下来的新茶薄薄地放在弱光下的竹席上，或者放在通风透光好的房间里，让它自然萎凋。当它七八成干的时候，再用文火慢慢烘干。
5.红茶：红茶的基本工艺流程是杀青、初揉、堆发酵、二揉、烘焙。
6.乌龙茶：乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。
安溪铁观音加工技术
制作铁观音比一般品种更严格，更精细。其工序：凉青、晒青、凉青、制青(摇青摊青)、炒青、揉捻、初耕、复耕、复包揉捻、文火慢烤、风选等。
采茶：天气晴朗。下午，茶叶长成半开的脸。标准是3片全叶，1片半开叶。为了提高工作效率，茶叶重达60-65斤，带回家。(采茶人少的时候，采摘下来的茶叶不宜长时间保存，极端的时候要带回家，以便及时开展下一步工作。)
晒青：采摘下来的茶叶要晒青，不同的天气，茶叶和制茶人要求不同。如果天气太热，你应该在室内晒太阳。
摇青(三次，间隔凉青):又称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同的天气、茶青、制茶师要求不同。制作绿茶是整个制茶过程中最关键的一道工序。绿茶摇到位，炒出来的茶才能好。当然，如果后面的工序做的不到位，茶也不可能好。
冷却(分三次，与摇青分开):将冷却后的茶青放入茶青储藏室。
摘芽：挑出一些影响品质的叶片，如芽、叶等。做高档茶需要这个工序，不是高档茶。
炒茶：每次放入茶叶10公斤左右，杀青时间3分钟左右，温度300左右。关键是茶叶的水分炒的刚刚好。
青：将茶叶打浆，使干、焦茶叶的边缘和嫩叶分离，这样成品茶叶就不会有红汤、浑浊。
装袋揉面：装袋揉面、打散、装袋打散.以此类推，直到茶叶形成合适的绳、形、色、内质。装袋揉面过程不仅仅是一个成型过程，还有一定程度的发酵。这是茶叶品质形成的重要阶段。
烘干：将袋子揉搓到一定程度，放入烘干机中烘干部分水分，一般3小时左右。烘干后就是成品毛茶了。
所以安溪铁观音属于乌龙茶。铁观音是最好的乌龙茶，它的质量特点是：卷曲的茶条，脂肪和圆结，沉重和均匀，沙绿色，整体形状像蜻蜓头，螺旋机构和青蛙腿。冲泡后的汤汁金黄浓郁如琥珀，有兰花的天然香味，口感醇厚甘甜，俗称“韵”。