辨别普洱熟茶香气类型的方法与其他茶叶基本相同。不同的是，“堆酵”后的普洱茶有独特的香气，总的规律是：“以陈香为主，透出其他植物的特殊香气”。
刚产的普洱茶，“老香”低淡，有“水味”。这是普洱熟茶经过“堆发酵”后香气的正常表现。
此时，高嫩的茶品往往有令人愉悦的“芝士香味”；二、三级原料发酵的普洱茶，常有“人参香”和“水果香”；五级原料发酵的普洱茶，往往有“豆香味”。随着干藏时间的延长，香气会逐渐醇厚，“水滴”逐渐减少，老香凸显。
普洱茶生产半年左右，“水分”基本消失，“老香”凸显，逐渐占据主导香型地位。目前，由于原料的差异和储存环境的变化，香气类型变得复杂多样，主要有大枣香气、人参香气、水果香气、桂圆香气和槟榔香气。
而一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，逐渐变得纯正。受不同贮存环境的影响，香气类型复杂，如“樟树香”、“桂香”、“枣香”等。